扬州狮子头是传统淮扬菜，自己学着做的也不错呢，非常好吃 ， 肉圆的口感鲜嫩，一点也不柴 ， 肉圆的鲜嫩夹杂着荸荠的清新脆口 ， 丰富层次的口感 ， 别有一番滋味江南滋味 。
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扬州狮子头
图文 |咖啡 。摩卡
五花肉200g精瘦肉100g荸荠3-4个小葱适量淀粉适量盐适量料酒适量老姜适量胡椒粉少许高汤适量
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1. 荸荠去皮 。
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2. 切碎待用 。
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3. 葱切成花，姜拍碎 。
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4. 葱、姜放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水 。
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5. 用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出 。
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6. 用滤网将葱姜渣子滤除 。
【扬州最正宗的红烧狮子头 扬州狮子头最正宗的做法】
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7. 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀将肉粒剁1-2分钟 。
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8. 放入荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉 。
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9. 先放三分之一的葱姜水，用手抓匀，加入三分之一葱姜水，再次抓匀；待水干后，放入剩余的葱姜水并放入精盐 ， 抓匀后用手抓起肉糜用力在盆内反复摔打2分钟，直至肉糜上劲；(这样才能容易团成肉圆) 。
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10. 将肉糜平均分为三份 ， 用手心蘸水，将肉糜团成肉圆 。
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11. 将炒锅放到火上加油，用小火将油烧至5成热 。
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12. 肉圆入油锅，四面煎至发白，捞出 。
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13. 放入有盖子的炖盅，放深碗中也行 。
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14. 放入高汤，撇去浮油 。
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15. 盖上盖子 。
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16. 放进长帝蒸烤箱中，选纯蒸模式，温度100度，时间2小时 。如用锅在煤气灶上蒸的话开中小火，蒸3小时 。
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17. 蒸好后加入胡椒粉调味即可 。(蒸时一定要加盖子，这样狮子头表面才不会干)
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18. 鲜美滴菜肴完成啦 。
小窍门：
做扬州狮子头，有几个标准是一定要遵守的，不然是做不像的 。
1、一定要用五花肉，这是因为五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头必须的 。
2、一定要用刀把五花肉剁成肉末，绝不能用绞肉机里绞出来的肉末，这是因为绞肉机出来的肉末太细, 而且绞出来的肉没有弹性 。
3、拌肉末时，一定不能用鸡蛋，因为扬州狮子头是道清单的菜，就是要吃肉圆里的鲜香滋味 。
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