导语：炒糖色有窍门，记住4点，糖色红亮不发苦 ， 炖肉卤肉又好看又好吃
经常做饭的朋友一定知道糖色是什么？简单来说糖色和老抽作用差不多，给食材上色之用，只是区别在于糖色做出来的菜肴更红亮，还带有特别的香气和味道，而老抽做出来的菜肴比较黑，放得多了酱油味太重，所以想做出色香味俱全的菜肴，炒糖色这一步必不可少，比如红烧肉、红烧排骨、红烧芋头、红烧冬瓜、卤猪蹄等等，各种红烧菜、炖肉卤肉用了糖色好看又好吃 。
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炒糖色操作步骤非常简单 ， 差不多几分钟的事儿，但想要做好，还是挺有难度的 ， 如果不多加练习，不掌握窍门，很难将炒糖色做好，容易出现两种情况，一种是食材上色不佳 ， 甜味太重，另一种是食材味道发苦 。
出现这两种情况的原因是，当糖色没炒好的时候，很难给食材上色，当糖色炒过头的时候 ， 会出现苦味 。炒糖色有窍门，记住4点，糖色红亮不发苦，炖肉卤肉又好看又好吃！
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炒糖色可以用白糖和冰糖 ， 都能炒出糖色，只是对比之后冰糖炒出的糖色最好，颜色更加红亮，那么用水炒还是用油炒呢？一般经验丰富的朋友善用油炒，因为用时短，还很有亮泽，不过对于经验不足的朋友来说，还是用水炒比较好 ， 虽然用时长一点，但更容易掌握 。
下面我来给大家分享一下用水和冰糖炒糖色的做法，做起来简单 ， 叙述起来有点繁琐，看明白牢牢记?。?您也可以做成功，快来看看吧 。
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炒糖色的做法步骤：
首先将炒锅洗净，如果前面炒菜了不能不洗锅 ， 直接炒糖色的话，待会儿会出现焦糊味儿，影响糖色的味道 。还有尽量用不粘锅，这样更容易一些 。
给锅里放入冰糖和少许水，冰糖比水多就行，开中火翻炒到冰糖全部融化，再调中小火翻炒 。
火候也很重要，不能开大火也不能开小火，不然都不易炒好，中小火最合适，一直不停翻炒 。
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锅内先是冰糖全部融化变成黄色，没一会儿会出现大量的大泡泡，这时还不是糖色的真正的样子，有些朋友可能会在这个时候放食材翻炒那就错了，会出现上色不佳的情况 。
再继续翻炒，糖浆变成了焦糖色，这时关火利用余温再翻炒一会儿，避免温度太高导致发苦 。
炒几秒钟后倒入烧开的开水，混合几下快速开火，调中小火，糖色和水的比例最好一比一 。
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开火后锅内又出现了大气泡，还要继续翻炒 ， 炒到气泡都消失关火，这样炒糖色就完成了，将糖色盛出，装进密封罐里，平常不用的时候放冰箱保存，用的时候取一些就好 。
比如做红烧肉要用的时候可以这么操作：
肉块洗净焯水之后，肉块放锅内煸炒几下，倒入糖色翻炒上色，就和使用酱油时差不多，上色后马上倒入热水炖煮，最后肉块炖熟后，再大火翻炒收汁，经过收汁这一步，红烧肉就会变得色泽红亮有光泽，非常漂亮 。
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炒糖色的步骤不难，可以多练练，熟能生巧 ， 有些地方需要自己慢慢领悟 。
不过在练手之前，要牢记4点窍门：
一，不管用油炒还是用水炒 ， 最好用冰糖 ， 这样做出的糖色更红亮；
二，炒糖色的时候，要开中小火 ， 并且要不停翻炒，手不能停，否则锅底会糊 。
三，炒糖色时要仔细观察糖浆的变化，先是糖融化 ， 然后变成黄色，再出现大泡泡，接着变成焦糖色，这时要关火加水，再开火后又出现大泡泡，最后气泡消失，这个变化过程很快，要掌握好 。
四、炒糖色时加水时一定要加开水 ， 如果加冷水会出现危险情况 ， 需要特别注意 。
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【炒糖色会不会卤出来的肉发甜 怎样炒糖色又红又亮】 炒糖色的做法和窍门您都学会了吗？
