猪肝是很多人都爱吃的一种内脏，但是想把猪肝做的好吃，还是需要掌握很多小技巧的，胡师傅今天就请我朋友王师傅为大家具体讲解（52岁，在我们当地开饭店），清理猪肝和爆炒猪肝的技巧 ， 希望大家以后在处理和制作的时候，自己都能正确的去处理了 。
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爆炒猪肝
猪肝好吃的6大诀窍：
1.如何挑选猪肝
猪肝必须是最新鲜的，买的时候，一定要是紫色的，光泽度很高，而且按压猪肝 ， 能够马上回弹的，肯定是最新鲜的猪肝 。
2.爆炒猪肝的厚度
【猪肝这样做嫩鲜滑爽麻辣过瘾 猪肝怎么煮好吃又嫩无腥味】 猪肝不要切的太厚太?。×酥砀纬宰挪荒?nbsp;， 厚了吃了还不入味，3毫米后即可 。
3.正确的清理猪肝
猪肝含有非常多的毒素，如果处理的不好 ， 不仅对人身体不利，而且吃起来会很腥膻，一点食欲都没有，买回来的猪肝 ， 需要洗净，然后切成片，泡在食醋水中，反复搓洗5分钟左右，然后拿出来，在给适量啤酒，搓洗2分钟 ， 在浸泡10分钟左右，沥干水分即可备用，这样清洗猪肝不仅没有腥膻味，而且吃着会非常的嫩 。
4.提前腌制猪肝
把猪肝中要给适量食盐、胡椒、老抽、味精、淀粉、啤酒 ， 腌制2分钟即可备用 。
5.锅底给足油
爆炒猪肝，油给少了，也会使猪肝吃着老，还会使猪肝粘锅 ， 一定要注意，不要舍不得 。
6.大火爆炒猪肝
我们在炒猪肝的时候，必须大火爆炒 ， 小火导致猪肝炒的时间太长，水分流失的太多 ， 吃着不够嫩，所有这也是很多家庭炒不嫩的主要原因之一，最后，猪肝一定要炒熟 。
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爆炒猪肝
爆炒猪肝：
食材：猪肝200克、洋葱30克、蒜末20g、姜末20g、青椒20克、红椒20克、啤酒300ml、食醋30克、白糖3克、食盐、胡椒、味精、食用油、料酒、老抽适量 。
做法：
1.洋葱、青椒、红椒洗净，切成块，干辣椒切成段，蒜末、姜末切成末备用 。
2.猪肝洗净 ， 切成3厘米的薄片，然后放入30克食醋、400克水，反复搓洗5分钟，倒掉水，然后在洗净，在加入适量啤酒，洗2分钟 ， 泡10分钟 ， 在洗净，沥干水分就可以备用了 。
3.处理好的猪肝，放入食盐、胡椒、老抽、味精、淀粉、啤酒，腌制2分钟，淀粉可以多给点 。
4.锅底给油，7层油温，放入猪肝，大火爆炒50秒（或过油后起锅），然后在放入洋葱、青椒、红椒、干辣椒、蒜末、姜末炒香 ， 最后放入食盐、胡椒、味精、白糖、食醋就可以起锅了 。
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爆炒猪肝
