1、鱼块用酱油先淹渍10 分钟 ， 然后烹制 ， 则是陕西洛高地区传统风味 。
2、不用勾芡，中火烧至2/5 时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡” 。火中取宝，技高一筹 。
3、烹制红烧娃娃鱼时，先将鱼平放在案板上，迅速在头部横砍一刀（不要砍断）放出鲜血，（由于娃娃鱼的鱼皮又是一种良好的中药材，有的在鱼的颈部向后开剥，然后挂起，川净布垫好，使力撕下全皮 。）从肚部剖开 ， 摘去五脏漂洗干净 。接着用刀将娃娃鱼切成月牙形小块 ， 投入清油锅内炸至金黄色 ， 倒在漏勺里空去浮油 。然后再放到炒勺里烧约二十分钟左右 ， 待鱼烧熟时，加入味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 加热猪油五钱，颠翻，淋入芝麻油即成 。这样制成的娃娃鱼，色泽红亮 ， 富有胶质，肉软烂而不腻，汤汁浓而醇香 。
【川菜水煮娃娃菜 川菜娃娃鱼怎么烧法】
