1、食材：鸡块500g、二荆条辣椒适量、四川藤椒适量、芝麻，香菜适量、葱姜蒜适量、料酒，五香粉适量 。
2、首先把鸡块切成约四厘米见方的小块，放适量的五香粉 ， 盐，料酒，葱姜腌制大约30分钟 。
3、腌制过的鸡块我们用清水冲去上面的五香粉末 ， 洗净沥干 。
4、锅内放适量的花生油，把沥干的鸡块放进去油炸，大至六成熟就可以存起来吹凉 。
5、然后把油温烧到九成热，把鸡块放进去复炸 ， 这次火可以大一些 ， 把鸡块里面的油都逼出来 。
【如何制作辣子鸡 制作辣子鸡方法】6、一定要买四川的二荆条和花椒，只有用这样的材料才能做出地道的辣子鸡，辣椒去掉辣椒籽锅里放少许油，把辣椒 ， 花椒，香叶放进去炒香 。
7、然后把鸡块放进去，同辣椒一起炒制，再加入适量的料酒，盐和糖，要起锅时加入适量的芝麻和香菜 。
