每到秋冬季的时候 ， 家里的小孩老人手脚冰凉，我总是给家人炖一锅鸽子汤 。民间有“一鸽胜九鸡”的说法，意思是说，一只鸽子可以有超过九只鸡的营养价值 。
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这自然是夸张的说法 ， 但是也说明，鸽子是一种营养丰富的食材 。它肉质细腻，高蛋白低脂肪，脂肪含量仅为千分之三 。鸽子肉还含有丰富的微量元素，维生素A、B，E也要比其他肉类高出一筹 。
那么 ， 炖鸽子汤是应该用老鸽，还是用乳鸽呢？鸽子需不需要焯水呢？炖鸽子汤时，哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？炖鸽子汤是用凉水，还是用热水呢？
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本期视频，将告诉您全部的答案 。让您炖出的鸽子汤，汤色亮黄 ， 营养丰富 ， 色香味俱全 。
那么 ， 第一个问题 ， 炖鸽子汤是应该用老鸽 ， 还是用乳鸽呢？
我们用证据说话，这是一篇来自中国农业科学院家禽研究所的研究报告，因为全文非常严谨，而且特别长了，估计大家不爱看（想看的我把链接放在评论区） 。
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我们只看结论，乳鸽肉色红润，肉质细嫩，肌肉纤维饱满，脂肪含量低 。老鸽肌纤维细密，肌间脂肪和蛋白含量高 。
就烹饪而言，老鸽，乳鸽都可以煲汤，只不过是要控制时间罢了 。因为老鸽的脂肪和蛋白含量高 ， 故而炖出的汤味道更香、更醇厚一点 ， 故而炖煮的时间也会较长 。
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但是乳鸽脂肪含量更低 ， 而且它含有大量老鸽没有的软骨素 ， 这个软骨素可与鹿茸中的软骨素相提媲美，对人体特别重要 。所以，我总是给家里的老人和小孩炖乳鸽汤 。
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那么，第二个问题，炖鸽子汤到底需要焯水吗？
当然可以焯水了 ， 焯水煮出的鸽子汤，汤色非常干净，而且特别香，很多人担心营养的损失，这不过是直觉而已 。根据研究表明，即便是炖煮2个小时 ， 鸽子肉里面还能保存百分之九十的营养，何况焯水的时间那么短 。
好了，我们先将鸽子快速处理一下 。
首先第一个要去除的是鸽子的脚趾，又脏又锋利，用剪刀剪掉 。
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第二个要去除的是鸽子的屁股，它的屁股上有两种腺体 ， 一个是尾脂腺，一个是腔上囊，易有炎症和病原体，所以也务必去除 。
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第三个要去除的是鸽子的内脏，我们只留鸽心和鸽肝 ， 再把内腔清洗干净 。
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第四个要去除的是鸽子头 ， 因为环境和食物的影响，鸽子头，易有病菌 ， 也切下来 。
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最后一个要去除的是 ， 鸽子脖子上的这一圈皮，这层皮里面有很多颗粒，它们是鸽子的胸腺 ， 是一个淋巴器官，所以，也要清理干净 。
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大概清理成这个样子 ， 就可以了 。很多人担心去掉这么多，鸽子还剩多少，其实我用电子秤计算过了的，也就去除了百分之十不到的样子 。
【炖鸽子汤有营养最正确的做法 鸽子怎么炖汤好喝又营养】 好了，下面开始焯水 。锅中加入适量清水，鸽子不改刀，整个冷水下锅 ， 加入一些生姜片 。我们开小火，慢慢地煮沸 。在煮开的过程中，鸽子肉中的血沫和腥味物质就会慢慢渗出，形成泡沫，用勺子将这些泡沫撇除 。
煮开之后1分钟，就要及时捞起，接着将鸽子肉用温热水冲一下，去除表面的浮沫 ， 一定不要用冷水，否则温差变化太大，会让鸽子肉急剧收缩而发柴 。
那么，第三个问题，炖鸽子汤时，哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？
先说鸽子汤的两不放 。
第一个不能放的，就是大蒜，炖鸽子汤，绝不能放大蒜，一点都不要加 。大蒜的香味过于浓郁，就会完全掩盖住鸽子的清香味，而且炖出来的汤味道也非常的怪，特别难喝 。
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第二个不能放的 ， 就是料酒 。
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虽然料酒是去腥神器，但那只是普通的烹饪情况下 。煲汤可千万别用，鸽子汤有一股自然的清甜味，加入料酒，酒味很难挥发干净，鸽子本身的鲜味就掩盖住了 。更重要的是料酒，一般都含有香辛料以及色素 ， 会让汤的颜色发黑 。所以，不管炖什么滋补汤，最好都不要放料酒 。
鸽子要加哪些材料比较好呢？可以多加一些天然滋补的食材 。这里是炖乳鸽所需要的材料 ， 去皮老姜30克、山药100克、枸杞16粒、小红枣3颗、新鲜的桂圆3个、干人参片4小片（没有可以不加，大家也可以根据自己的情况调整） 。
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将山药去皮后，切成滚刀块 。红枣，桂圆，人参片用清水浸泡一下，去除浮尘即可 。枸杞，我们则要单独浸泡清洗 。
红枣和枸杞，大家要选择这种表皮很多皱纹，颜色较深，没有熏硫磺的 ， 才对人体有益处 。
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接下来，我们准备一口砂锅，想要炖出好喝的汤 ， 砂锅是必不可少的 。砂锅整体呈圆形，受热均匀，导热慢，会让水沸腾后上下翻滚，从而食材不易粘底 。
先将鸽子放入砂锅中摆好，再加入桂圆，红枣和人参片 。
如果喜欢吃山药绵软的口感，现在就可以加山药了，我家有老人小孩，所以我每次都炖得比较烂 。如果您想吃脆山药，等煮40分钟后再加 。
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那么，第四个问题来了，炖鸽子汤是用凉水还是用热水炖呢？
我直接说出答案，用冷水 。这里重点地说明一下，炖鸽子汤，用水一定是要有讲究的，可不是什么水都直接用 。要想煮出来的鸽子汤，汤色醇正，味道鲜美，一定要用纯净水或者矿泉水，而不能用自来水 。
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因为普通的自来水里面 ， 多多少少都含有微量的氯和氟，就会大大影响到鸽汤的味道 。
好了，把水没过鸽子，我们就可以盖上盖子 ， 开始焖煮了 。先开大火，煮至沸腾 。水开后，转最小火继续焖55分钟左右的时间 。
55分钟后，加入洗净后的枸杞 。这个时候就可以加盐了，根据个人口味加入适量的盐，其他调味品都不用加了 。
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再煮5分钟即可关火 。枸杞不能长时间煮，不仅会变酸，还会失去原有的功效 。
好了，时间到 ， 我们打开看一下 。哇，真的是非常非常香，非常的漂亮 。这样炖出的乳鸽汤 ， 非常的好喝，一点腥味也没有，喝起来还有一股淡淡的甜味 ， 真是太美味了 。
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天冷的时候，建议大家每个月都给家人煲一到两次，这种滋补的乳鸽汤，增强全家体质，让您和家人精力更充沛 。
