炸酥肉是一道传统特色名菜，全国好多地方宴席上都常见到的一道特色小吃 。这道菜以五花肉为主要食材，配上各种调料制作而成，很多朋友可能都曾经品尝过，如果说要让自己亲自下手做出来，还是要费一点功夫的 。
传统炸酥肉怎么做？那种做法更好吃？阿飞给大家分享一种做法，做出的酥肉色泽明亮，酥脆可口，甚是诱人 。
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下面我们就一起看看传统炸酥肉的具体操作吧！首先准备个排盘配料：小米椒一个切成小米椒花，放在盆中清水泡一下。
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【这样炸酥肉好吃又简单 炸酥肉怎么做酥脆好吃】 大葱白两段切成斜刀片 。
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小葱切成小葱花 。
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生姜切成姜片 。
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五花肉一块先去皮 ， 然后把五花肉片成薄片 。
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上述步骤做完以后，我们准备一个小盆，倒入红薯芡，加入食盐2克，老抽1克，打入两个鸡蛋 。（红薯芡融于水中加热后会呈现粘稠状，特性要比一般的淀粉更加粘稠 ， 炸出来的食品更有脆感）
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用筷子搅拌均匀 ， 可适当的加入一点清水 ，搅拌至粘稠状，用筷子能扯起丝就可以了 。
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然后，我们把肉片放入盆中，放入姜片，抓入花椒一把 ， 倒入食盐2克 ， 鸡粉2克 ， 十三香2克 ， 五香粉1克 白糖1克，倒入料酒5克，用筷子搅拌均匀 腌制30分钟入味 。
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肉片腌制这段时间 ， 我们把刚才切好的大葱白摆放在盘中 。
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30分钟以后，取出肉片，把上面的姜片和花椒籽去掉，免得吃起来影响口感，放在芡粉中，均匀的裹好芡粉 。
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下面我们把肉片过油炸一下，锅内烧油，油温5成热（微微冒烟）时，把裹好的肉片一片一片放入锅内 。（一起下锅容易粘在一起）
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肉片下锅后，用勺子轻推 ， 有粘连在一起的要打散 。炸2分钟左右，炸至定型后 ， 捞出控油 。
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等油温升至7成热时，我们再把酥肉下锅复炸一次，复炸的时间最好稍微长一点，一般要复炸3到5分钟左右，复炸是为了把炸酥肉吃起来更酥脆 。
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酥肉炸好后 ， 我们把它切开，摆放在盘中 ， 撒上葱花 ， 放上辣椒花点缀下，外酥里嫩，营养丰富的传统炸酥肉做好了 。你学会了吗？喜欢的话就尝试做一下吧 。
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