大概是我们家认识了许多莆田人，所以我家经常吃兴化米粉，一部分是莆田朋友送的 ， 还有一部分是笋妈和笋爸觉得好吃自己买的 。
小时候我总觉得我们家为什么隔三差五就要炒个米粉吃呢？我还以为是家乡的特产呢！长大后才知道原来只是因为爸妈爱吃而已~
兴化米粉是福建莆田（古代称兴化府）著名的特色小吃，也是莆田的著名土特产，又是中国最早的快餐之一 ， 价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱 。其白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏，人们美其名为“兴化米粉” 。
莆田人对米粉的吃法，一般有汤米粉和炒米粉两种 ， 即把米粉加入本地的荤或素的佐料（如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等），煮熟就行，鲜嫩味浓 。
几乎每年春节回家，笋妈都会炒上一盘兴化米粉，佐料嘛 ， 看家里还剩什么菜吧......
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食材 兴化米粉、小油菜、榛蘑、淡菜、洋葱、生姜
食用油、料酒、食盐、味精 、清水
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步骤 小油菜洗净沥干水份 ， 榛蘑提前用温水泡发 。
将油菜、榛蘑、淡菜、洋葱、生姜均改刀切成小段或片 。
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兴化米粉用热水稍稍烫一下，捞出沥干水份 。
米粉炒之前用开水烫一烫，这样炒出来的米粉才不容易断，但是不要烫太久，几分钟即可，不然炒时候水分过多容易糊掉 。
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起锅，倒入适量食用油 ， 油量可以多一些 。
油热后，加生姜爆香 。
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加入洋葱炒香 。
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将淡菜倒入锅中爆炒 。
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炒至淡菜出香味 。
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将榛蘑倒入锅中 。
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翻炒均匀，炒至榛蘑断生 。
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小油菜入锅翻炒 。
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炒至油菜变色，断生 。
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加适量食盐和味精，调味 。
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加适量的清水 ， 水量不要过多 。
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翻炒均匀，煮一会，锅中水不要煮干 。
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将沥干水份的米粉倒入锅中 。
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拿一双筷子配合锅铲翻拌着炒均匀 。
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再加适量食盐，翻炒均匀 。
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加一勺料酒提鲜 。
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炒至锅中汤汁收干，关火 。
焖一会 ， 即可出锅 。
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盛出，可以上桌了 。
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炒兴化米粉，莆田宴席上必不可少的一道美食 。
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米粉松韧，荤素俱佳，菜嫩味香，慢慢享用 。
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小贴士 1、米粉炒之前用开水烫一烫，这样炒出来的米粉才不容易断，但是不要烫太久，几分钟即可，不然炒时候水分过多容易糊掉 。
不想提前烫米粉的，在炒米粉前锅中要添加一部分水，但是加水一定不能过多，只要能把米粉浸湿就可以炒了，等汤汁收干米粉就很入味了 。
2、炒米粉使尽量用筷子一起翻拌着炒，这样不但容易入味，也不易粘在一起 。
3、炒米粉的过程一定要快，米粉很细，很容易粘锅糊掉 。
【兴化炒米粉最正宗的做法 米粉怎么做好吃又简单】 4、米粉很容易吸油，所以可以多加一些食用油炒，这样炒出来才好吃 。
