一、虾干炒蕨菜
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食材
蕨菜适量、虾干适量、姜适量、蒜适量、葱适量、有机山茶油适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、蚝油适量、热炒露适量 。
做法
1、各材料，虾干稍泡一下 。
2、蕨菜清洗好后切段，烧沸一锅水后，下蕨菜煮3分钟 。
3、捞起蕨菜过凉，用清水泡浸1小时，中途换几次水以去涩味 。
4、热一锅，下有机山茶油，爆香姜、蒜、虾干 。
5、下蕨菜爆炒一会 ， 下调味料中的盐、糖、蚝油、鸡粉 。
6、材料炒透，下热炒露，再翻炒一下，加葱段再炒2分钟左右 ， 关火 。
7、上碟即可食用 。
二、凉拌蕨菜
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食材
【野生蕨菜的做法大全 蕨菜怎么处理才能吃】 蕨菜500克、橄榄油2ml、香油1ml、盐2克、蒜10克、红辣椒1个 。
做法
1、准备好新鲜的蕨菜，洗净，留嫩芽；
2、清水煮沸 ， 放入洗净的蕨菜 ， 汆烫至熟；
3、汆烫好的蕨菜 ， 过冰水；
4、捞出沥干水，放入盘子；
5、热锅，煸香橄榄油、香油、蒜末、辣椒；
6、煸香好的佐料、盐一起放入蕨菜中拌均即可 。
三、肉丝炒蕨菜
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食材
袋装湿蕨菜340克、猪瘦肉150克、青椒1个、杭椒1个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、葱花少许、生姜3片、蒜末4瓣的量、盐少半汤匙、植物油适量 。
做法
1、蕨菜冲洗后切长段 ， 青椒切粗丝，杭椒切小段 。
2、瘦肉切丝，没完全解冻的时候好切 。
3、肉丝加料酒、生抽、生姜腌几分钟，这样肉嫩不硬，也可以再放些干淀粉抓匀 。
4、锅内入植物油，温热时放入肉丝翻炒到颜色发白，放入葱花爆香 。
5、放入蕨菜，大火翻炒2分钟左右，放入盐 。
6、加入入青椒、杭椒，大火翻炒到青椒断生 。
7、加入蒜末，爆出蒜香即可关火 。
四、蕨菜火腿鸡蛋饼
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食材
蕨菜适量、鸡蛋两个、火腿一根、牛奶少许、面粉适量、油适量、胡椒粉适量、盐适量、糖适量、葱适量 。
做法
1、蕨菜用热水焯一下 ， 控干水分切末，腿切?。?
2、两个鸡蛋打入碗里，油少许，适量面粉，牛奶少许，葱花适量，盐、糖、胡椒粉各适量 ， 搅拌均匀！
3、搅拌粘稠糊！
4、锅里刷少许植物油，倒入鸡蛋液，煎制两面金黄，出锅！
五、爆炒蕨菜腌笋
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食材
蕨菜腌笋适量、小葱少许、白砂糖适量、菜籽油适量 。
做法
1、腌笋金黄，漂亮的光泽 ， 开盖就有股酸酸的香气，瞬间满口生津的感觉 。
2、腌制时压得越紧实，越不容易坏掉 。
3、转移到盘子里 。
4、锅里加适量菜籽油烧热，下锅爆炒 ， 加少许白糖，翻拌均匀加小葱末起锅 。
六、手撕蕨菜
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食材
蕨500g、红辣椒3个、大蒜5个、香葱1棵、植物油5g、盐3g、生抽1勺、老抽少许、蚝油1勺、香醋3克 。
做法
1、蕨要选择颜色红色，粗壮表面有绒毛的，这样的蕨菜新鲜 ， 口感嫩滑，不苦 。
2、掐去头尾取中间最嫩的部位 。
3、洗干净放滚水里面绰水，水滚立马捞出来用清水浸泡 。
4、撕成下小条 。
5、放入切好的蒜末，红辣椒，将烧滚的植物油淋在上面，将蒜的香味激发出来 。
6、放入盐，生抽 ， 老抽，蚝油 ， 香醋香葱拌匀，美美的开吃 。
七、蕨菜炒肉丁
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食材
蕨菜适量、猪肉适量、油适量、葱适量、姜适量、蚝油适量、酱油适量、盐适量 。
做法
1、蕨菜洗干净，用热水焯一下 ， 控干水分！
2、蕨菜切丁，适量瘦肉切丁 ， 胡萝卜适量切?。?
3、锅里适量油，葱姜爆锅！肉炒熟 ， 十三香，耗油酱油适量！
4、蕨菜、胡萝卜丁倒入锅里，加入适量盐，翻炒，炒好出锅！
八、炒蕨菜
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食材
蕨菜250g、五花肉120g、酸菜80g、青椒适量、红椒适量、蒜头两瓣、盐适量、酱油适量、料酒适量、鸡精少许、水淀粉适量 。
做法
1、用沸水煮过，再用清水泡干净涩味的蕨菜，再处理干净后切成段 。
2、酸菜取梗部分切段、青红椒丝、蒜末、五花肉切片 。
3、先爆炒五花肉，加入蒜未爆香，加入酸菜翻炒，最后倒入蕨菜翻炒 。
4、加入盐、酱油、料酒调味 。
5、加入适量的水，上盖焖五分钟，开盖后倒入青红椒 。
6、最后放水淀粉收汁，撒点鸡精就完成了 。
九、蕨菜黄豆炖肉
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食材
五花肉500g、黄豆20g、蕨菜1小把、食用油少许、冰糖15粒、大葱半根、生姜1小块、桂皮1小块、八角1个、料酒1勺、老抽1大勺、盐适量、开水适量 。
做法
1、五肉花清洗过后冷水下锅焯水 ， 焯水后的五花肉再次用清水冲洗掉浮末 。
2、五花肉切成3cm~5cm左右宽的大块 。
3、锅里倒入少许食用油，加入冰糖，小火慢慢翻炒 。
4、冰糖完全融化后，加入五花肉一起翻炒 。
5、冰糖与五花肉翻炒均匀后，加入料酒和老抽一起翻炒 。
6、肉炒上色后放入洗净切好的大葱段、生姜片、八角、桂皮一起翻炒 。
7、闻到大葱炒出香味后 ， 加入开水没过肉，煮开锅关火 。
8、炒好的菜全部倒入美的电压力锅中 。加入提前浸泡并清洗干净的蕨菜和黄豆 。
9、盖上美的压力锅盖子，接通电源 ， 功能菜单中选择“豆/蹄筋”，口感上选择“适中”，按“启动” 。
10、55分钟后美的压力锅自动跳至保温状态，蕨菜黄豆炖肉基本制作完成 。
11、打开美的压力锅盖子，加入适量盐调味 。
12、再次盖上盖子，选择“开盖收汁” ， 10分钟后蕨菜黄豆炖肉制作完成 。
十、蒜蓉炒蕨菜
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食材
蕨菜500克、花生油5ml、盐2克、蒜10克、鸡精1克 。
做法
1、准备好新鲜的蕨菜，洗净，留嫩芽；
2、清水煮沸 ， 放入洗净的蕨菜，汆烫；
3、捞出，过冰水；
4、热锅，倒油，煸香蒜蓉；
5、加入汆烫好的蕨菜、鸡精翻炒；
6、放盐炒均即可 。
十一、香酥炸蕨菜
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食材
蕨菜500克、裹炸粉200克、花生油适量、盐4克、五香粉1克 。
做法
1、准备好新鲜的蕨菜洗净，裹炸粉；
2、清水煮沸 ， 放入洗净的蕨菜，汆烫至熟；
3、汆烫好的蕨菜，过冰水；
4、裹炸粉150克加适量的水、盐、五香粉拌均成面浆，放入蕨菜裹上面浆；
5、把裹上面浆的蕨菜，放入干的50克裹炸粉中 ， 均匀裹上干粉；
6、热锅 ， 倒油适量的油，油温160度时，放入蕨菜炸；
7、微黄翻转另外一面继续炸至全部金灿灿的即可 。
十二、蕨菜炒腊肉
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食材
蕨菜500克、腊肉150克、花生油5ml、盐2克、蒜2克 。
做法
1、准备好新鲜的蕨菜，洗净，腊肉；
2、清水煮沸，放入洗净的蕨菜，汆烫，腊肠 ， 过冰水；
3、清水煮沸，放入洗净的蕨菜，汆烫，腊肠，过冰水；
4、热锅，倒油，小火煎腊肉至熟，起锅；
5、煸香蒜末 ， 倒入蕨菜 ， 爆炒；
6、加入煎好的腊肉，放盐，翻炒均匀即可 。
