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秋风起，蟹脚痒；菊花黄，闻蟹来 。又到大闸蟹成熟的季节，阳澄湖的大闸蟹开湖啦 。其中农历九月雌蟹壳凸黄满 ， 肉质细嫩，十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，最是食蟹佳期 。吃大闸蟹讲究的就是原汁原味的鲜美，清蒸是最出味的做法 ， 可以让大闸蟹的鲜美发挥的淋漓尽致 。清蒸大闸蟹的吃法是有讲究的，要准备醋姜汁来蘸食，这样可以去除大闸蟹的寒气，以避免身体不适 。吃蟹肉和蟹黄的顺序也有讲究，那就是先吃蟹肉 ， 因为蟹肉鲜美，蟹黄浓香，吃过蟹黄后再吃蟹肉的话，蟹肉的鲜美就不能最好的体现出来了 。
用料
- 大闸蟹 3个
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 生抽 适量
- 香醋 适量
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1、先看看成品 。
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2、准备食材：大闸蟹3只、姜、蒜、香醋、生抽适量 。
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3、姜切三片，每个蟹肚子上夹一片姜 。如果螃蟹还在挣扎，等蟹上锅蒸到不动弹了再翻面放上姜片 。
【阳澄湖大闸蟹的吃法和技巧 清蒸大闸蟹的正确做法】
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4、待水烧开后 ， 将洗干净放上姜片的大闸蟹肚子朝上放入蒸隔中大火蒸15分钟 。肚子朝上主要是防止蒸的过程中蟹黄流出 。
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5、蒸蟹的同时，将切好的姜末和蒜末放入碗中 。取调料碗 ， 碗中倒入生抽和香醋 。将姜、蒜倒入碗中 。
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6、调好的蘸汁，等螃蟹出锅前两分钟，放入蒸锅中蒸两分钟后和螃蟹一起出锅 。
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7、新鲜肥美的大闸蟹出锅啦 。
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8、将大闸蟹的绳子解开，掀开蟹盖，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠 。
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9、开动爪子使劲吃吧，一定要把所有的肉都抠干净哦，咱决不能浪费 。吃的时候记得蘸料 。
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10、熟螃蟹 ， 秀一个 。
小贴士 1、螃蟹性寒，不宜多吃，以免引起腹痛、腹泻 ， 吃完蟹之后可以喝一杯姜水，因为姜的热性能驱除蟹的寒气 。2、蟹不宜与茶水、啤酒和柿子同食 。3、蟹一定要活吃，死蟹不能食用 ， 会引起严重的食物中毒 。4、调料的做法，把调料中所有材料混在一起拌匀即可 。
