大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们一道香辣个鱼，香辣个鱼主要以突出香辣味为主，香辣开胃，麻辣过瘾 ， 喜欢的朋友可以试试 。
香辣鱼制作视频 ， 点击链接观看
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原料：
草鱼一条、 葱段、 香葱、大蒜 、姜片 、干辣椒、 花椒
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制作方法：
1、首先把鱼改刀，在鱼身每隔3厘米的地方片花刀，这样鱼更容易入味成熟 ， 另一面也用同样的方法改刀 ，下面开始给鱼码味 。
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2、加入一勺盐 适量的胡椒粉 料酒 ， 用手涂抹均匀 腌制10分钟 。十分钟后在鱼身拍上一层薄薄的粉芡 ， 也就是厨师常说的拍粉 。
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3、锅上火 加入适量的色拉油烧热，油温烧至170度，把鱼反复的在油内炸制2次，然后用勺子往鱼身上反复的浇上热油，这个操作主要是让鱼定型，浇油的时候要注意安全 ， 鱼定型好之后入油锅内炸制，炸制鱼皮金黄酥脆即可捞出控油，炸鱼时间大概是90秒左右 。
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4、锅内加入少许的油，下入大蒜 葱段炒香 ， 然后下入豆瓣酱煸炒，把豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的清水 ， 把鱼放进去，再加入适量的老抽调颜色 小火烧制 ， 用勺子不断的推动鱼，让其受热均匀防止底部烧糊 。
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5、然后加少许的胡椒粉调味，再加入适量的盐 ， 用勺子不断的往鱼身浇汤汁，再加入适量的东古酱油，继续烧制汤汁黏稠，鱼完全入味 鱼肉软嫩，用笊篱把鱼捞出来，放进盘子内 。
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6、锅内的汤汁上火，加生粉勾芡，然后把汤汁浇在鱼身上，净锅上火 加入适量的红油烧热，加入花椒炒香，再下入干辣椒炒香，趁热浇在鱼身上即可，最后撒上香葱白芝麻即可 。
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