既然说到火腿，不得不提火腿界的老梗金华火腿 。
金华火腿产自浙江金华，自古以来就是我国经济、文化繁荣之地，所以金华火腿的芳名流传上千年，称为国内最有名的火腿也不为过 。金华火腿宋朝至清朝时都被列为贡品 ， 《红楼梦》中也提到过金华火腿 。1905年雪舫蒋腿还代表金华火腿，参加德国莱比锡万国博览会获金奖，驰名中外 。甚至在日本漫画《银之匙》中 ， 都有金华火腿的身影 。
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知其理——工序复杂
制金华火腿必用的猪种是“两头乌”（头和屁股的毛是黑色），特点是皮薄及骨架细，脂肪丰富，味道甘香 。金华火腿只取肥大、肉嫩的猪后腿，5至9公斤的猪腿是首选 。经过腌渍、洗腿、风干、上架及发酵等80多道工序，传统方法需要8-10个月 。
食其味——香咸带甜
都说金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋 。前文中也提到，金华火腿中最有名的是“雪舫蒋腿” 。百年老字号“雪舫蒋”由东阳上蒋村的商人蒋雪舫创立，1905年德国莱比锡万国博览会获金奖，1915年参加巴拿马国际商品博览会获金奖，至今仍在生产 。想品尝百年流传的火腿风味 ， 不妨买来一探究竟 。
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总体而言，金华火腿色泽较暗，因江浙风味影响，瘦肉香咸带甜 ， 肥肉香而不腻 。但咸味在火腿中是比较突出的 ， 一般不用作主菜 ， 只用作配菜提香 。
试其方——蜜汁火方
金华火腿，可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分 。
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“火爪”、“滴油”可炖汤，“中方”通常作切丝、片或条块，“上方”肌肉纤维均匀致密，肉质量最好，可供制作火方驻及切大片、花形片待等 。“火踵”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，所以火功要足 。
用金华火腿所做的名菜，除了“佛跳墙”就是“蜜汁火方”了 。将“上方”先加白糖莲子蒸，再加猪油和松子炸至金黄，最后加蜂蜜糖桂花勾芡即可 。
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火腿炒双菇
主料：
金华火腿 50g香菇 6~7个杏鲍菇
配料：
油、1个洋葱 2小勺盐 少许小葱
做法 ：
?.金华火腿切丝或者切?。ㄓ械阆?nbsp;， 泡泡）备用香菇切条备用 。
?.杏鲍菇切片，洋葱切丝 ， 大蒜切丁备用 。
?.锅倒油 ， 3~4层热倒入大蒜丁和洋葱丝炒出香味，然后倒入事先准备好的香菇和杏鲍菇 ， 翻炒两分钟加入金华火腿 ， 倒入耗油适当加盐 。
?.加入小葱起锅装盘 。
金华火腿腌制略咸，根据个人口味适当调整 。
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蜜汁火腿
色泽火红、卤汁透明、火腿酥烂、滋味鲜甜、深有回味
主料：
火腿、清水、白糖
做法 ：
?.将火煺上方的净精肉一整块洗净 ， 入汤锅煮至八成酥取出，除去筒骨，用盆子压平，冷却后入冰箱冰一下取出，切成厚片；
?.砂锅内下火腿肉厚片，鸡汤煨煮，拔去咸味，如味仍过咸，滗去原汤，另加清鸡汤再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔净取出，
?.放入另一锅内，加清水，白糖，用小火煨 1小时至卤汁稠浓，色泽光亮即成 。
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蒸火腿块
主料：
金华火腿150克
调料：
黄酒50克、白砂糖25克、味精1克
做法：
?. 将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块（每块带一成肥膘）；
?. 装盘时，下层5块对排，3块放在中间 ， 中层4块骑缝对排，上层盖5块；
?. 把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化，见起黏性后倒入碗内，凉凉，浇在火腿块上，连盘上笼，用旺火蒸1分钟；
【金华火腿 正确吃法 金华火腿怎么做好吃】
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