驴肉的味道鲜美，营养丰富，尤其是氨基酸的含量非常高，是深受人们的喜爱的肉类食品 ， 民间素有“天上龙肉，地上驴肉”的说法 。驴肉的美味做法很多，饺子便是其中之一 。那么，我们平时在家里包驴肉馅的饺子 ， 怎么调馅才能让饺子鲜嫩多汁又好吃呢？下面，就来和大家聊一聊关于驴肉馅饺子的这些事 。
『调驴肉馅的小窍门』 驴肉虽然好吃，但是它的膻味较大，肉质不容易软烂，所以我们在调馅时需要注意：
- 1、【泡除血水】驴肉在剁馅前，需要在清水中浸泡1-2个小时，期间最好换1次清水，把驴肉中的血水泡除干净 。因为驴肉的膻味很大一部分是来自于血水 ， 所以要把血水泡除干净 。
- 2、【剔除筋膜】在剁馅时，需要提前把驴肉的筋膜剔除干净 。驴肉的筋膜即使剁碎 ， 也不容易软烂，所以需要在剁馅时剔除干净 ， 否则会极大的影响驴肉馅的软嫩 。
- 3、【打入足量的花椒水】把花椒用温水泡10分钟左右，制成花椒水；按水与肉馅1:3的比例分次打入驴肉馅中 。打入花椒水既可以让驴肉馅更加的软嫩多汁，而且还能去除驴肉的膻味 。
- 4、【葱姜调料要足够】因为驴肉的膻味比较大，所以在调馅时需要多放一些葱、姜和五香粉等调料，来起到去味提鲜的作用 。
- 5、【油与鸡蛋不能少】在调好馅后，要倒入适量的食用油和打入鸡蛋，再进行最后的调制 。这样可以锁住馅料的水分，让煮出的饺子汁水更加丰富，口感更加鲜嫩 。
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『调驴肉馅的家常做法』 【食材】驴肉500克、鸡蛋1个
【配料】大葱2根、姜末少许、花椒水适量
【调料】食用油、酱油、蚝油、香油、盐、五香粉、鸡精
【制作步骤】
- 1、驴肉放入清水中浸泡1个小时 ， 泡出血水洗净 。
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- 2、把洗好的驴肉剔除筋膜后，用刀剁成泥状 。
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- 3、把剁好的驴肉放入盘中，分次倒入花椒水，用筷子沿一个方向搅拌上劲 。
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- 4、大葱切碎和姜末一起放入盆中，加入2勺酱油、1勺蚝油、1勺盐、1勺五香粉和1勺鸡精调味，然后用筷子沿同一个方向搅拌均匀 。
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- 5、倒入适量的食用油，打入1个鸡蛋 ， 淋入少量的香油，然后再次顺着同一个方向搅拌均匀即可 。
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