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终于等到深秋，除了满眼色彩斑斓的秋色，还有备受吃货们喜欢的大闸蟹 。
俗话说：九雌十雄，说的是大闸蟹的最佳赏味期 。九月要吃雌蟹，十月要吃雄蟹 。大家需要注意的是，这里的九和十指的是农历上的九月和十月 。九月的雌蟹蟹黄饱满金黄，十月的雄蟹蟹膏洁白丰腴，滋味鲜美 。所以，尽管初秋起大闸蟹就已上市，但要吃它的肥美，非深秋不可 。
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收到苏蟹阁寄来的大闸蟹礼盒，甚是欢喜 。个个鲜活，青背白肚，黄毛金爪，体壮活力足，一看就知道是经过精挑细选的螃蟹 。
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【蒸大闸蟹蒸多久时间最佳 怎样洗大闸蟹又快又干净】
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大闸蟹最好的吃法莫过于清蒸，它的鲜美最是能体现的淋漓尽致 。大闸蟹蒸几分钟合适？是冷水上锅还是开水上锅？其实，记住两个数字，螃蟹肉嫩不柴超鲜美 。好多人不清楚清蒸大闸蟹是冷水上锅还是热水上锅 ， 更不清楚大闸蟹要蒸几分钟才正确 。传统的做法，冷水上锅与开水上锅均可，但两种情况下蒸制的时间有别 。冷水上锅18分钟左右，开水上锅12分钟左右 ， 具体时间要根据螃蟹个头大小适当调整 。所以 ， 大家不必纠结是什么水上锅，只要记住12与18这两个数字，清蒸大闸蟹的口感与味道就差不到哪儿去 。
大闸蟹怎么蒸？ 大闸蟹不便宜，所以 ， 清蒸大闸蟹也要有仪式感 。这个仪式感来自于对食材的尊重，以及对于食材的正确处理 。从大闸蟹的清洗到上锅，到蘸料的调制 ， 都是有讲究的，我们来看看到底有哪些讲究 。
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自然，清蒸大闸蟹的第一步就是要清洗 。清洗之前，要准备一盆清水，水中倒入适量白酒，把大闸蟹放进去浸泡十分钟，一是杀菌消毒，二是让大闸蟹尽快地吐脏 。
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然后准备一把旧牙刷 ， 大闸蟹不必解绑，把它的壳、肚、足、嘴等部位全部刷洗干净 。
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把刷洗过的大闸蟹放进清水，再清洗两遍 ， 把它彻底洗净 。
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切好姜片，垫在蒸锅箅子上，姜用来给大闸蟹去腥，二是可以祛寒 。
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大闸蟹礼盒中有剪刀有蟹醋有紫苏有姜茶，这个紫苏我们需要放进蒸锅的水中，作用同姜片 。
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把大闸蟹放在姜片上，壳在下，肚皮向上，防止蟹黄在高温蒸制过程中流出 。然后每只大闸蟹的肚皮上再来一片姜 。我是冷水上锅蒸的，18分钟正好 。
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在蒸制大闸蟹时，用姜末和蟹醋调个蘸汁儿，因为螃蟹性寒，所以 ， 蘸汁中姜末不可少 。
大闸蟹哪些部位不能吃？
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蒸好的大闸蟹有四个部位不可食用 ， 分别是蟹胃（位于蟹壳中 ， 把蟹壳中的蟹黄吃干净，余下的就是蟹胃了）、蟹腮（蟹的呼吸和过滤器官）、蟹心（也叫蟹六角板 ， 六角形，位于蟹壳下方中间位置，可根据形状辨认，蟹心大寒，万万别吃）、蟹肠（位于肚脐与蟹身相连的地方） 。
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从清洗到上锅，再到食用，清蒸大闸蟹的流程基本全在这儿了，蒸好之后端上餐桌，叫上家人，大快朵颐吧！不要辜负这一年一次的美味 。
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