蒸大闸蟹蒸多久时间最佳 怎样洗大闸蟹又快又干净


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终于等到深秋,除了满眼色彩斑斓的秋色,还有备受吃货们喜欢的大闸蟹 。
俗话说:九雌十雄,说的是大闸蟹的最佳赏味期 。九月要吃雌蟹,十月要吃雄蟹 。大家需要注意的是,这里的九和十指的是农历上的九月和十月 。九月的雌蟹蟹黄饱满金黄,十月的雄蟹蟹膏洁白丰腴,滋味鲜美 。所以,尽管初秋起大闸蟹就已上市,但要吃它的肥美,非深秋不可 。

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收到苏蟹阁寄来的大闸蟹礼盒,甚是欢喜 。个个鲜活,青背白肚,黄毛金爪,体壮活力足,一看就知道是经过精挑细选的螃蟹 。

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【蒸大闸蟹蒸多久时间最佳 怎样洗大闸蟹又快又干净】
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大闸蟹最好的吃法莫过于清蒸,它的鲜美最是能体现的淋漓尽致 。大闸蟹蒸几分钟合适?是冷水上锅还是开水上锅?其实,记住两个数字,螃蟹肉嫩不柴超鲜美 。好多人不清楚清蒸大闸蟹是冷水上锅还是热水上锅 , 更不清楚大闸蟹要蒸几分钟才正确 。传统的做法,冷水上锅与开水上锅均可,但两种情况下蒸制的时间有别 。冷水上锅18分钟左右,开水上锅12分钟左右 , 具体时间要根据螃蟹个头大小适当调整 。所以 , 大家不必纠结是什么水上锅,只要记住12与18这两个数字,清蒸大闸蟹的口感与味道就差不到哪儿去 。
大闸蟹怎么蒸? 大闸蟹不便宜,所以 , 清蒸大闸蟹也要有仪式感 。这个仪式感来自于对食材的尊重,以及对于食材的正确处理 。从大闸蟹的清洗到上锅,到蘸料的调制 , 都是有讲究的,我们来看看到底有哪些讲究 。

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自然,清蒸大闸蟹的第一步就是要清洗 。清洗之前,要准备一盆清水,水中倒入适量白酒,把大闸蟹放进去浸泡十分钟,一是杀菌消毒,二是让大闸蟹尽快地吐脏 。

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然后准备一把旧牙刷 , 大闸蟹不必解绑,把它的壳、肚、足、嘴等部位全部刷洗干净 。

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把刷洗过的大闸蟹放进清水,再清洗两遍 , 把它彻底洗净 。

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切好姜片,垫在蒸锅箅子上,姜用来给大闸蟹去腥,二是可以祛寒 。

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大闸蟹礼盒中有剪刀有蟹醋有紫苏有姜茶,这个紫苏我们需要放进蒸锅的水中,作用同姜片 。

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把大闸蟹放在姜片上,壳在下,肚皮向上,防止蟹黄在高温蒸制过程中流出 。然后每只大闸蟹的肚皮上再来一片姜 。我是冷水上锅蒸的,18分钟正好 。

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在蒸制大闸蟹时,用姜末和蟹醋调个蘸汁儿,因为螃蟹性寒,所以 , 蘸汁中姜末不可少 。
大闸蟹哪些部位不能吃?
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蒸好的大闸蟹有四个部位不可食用 , 分别是蟹胃(位于蟹壳中 , 把蟹壳中的蟹黄吃干净,余下的就是蟹胃了)、蟹腮(蟹的呼吸和过滤器官)、蟹心(也叫蟹六角板 , 六角形,位于蟹壳下方中间位置,可根据形状辨认,蟹心大寒,万万别吃)、蟹肠(位于肚脐与蟹身相连的地方) 。

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从清洗到上锅,再到食用,清蒸大闸蟹的流程基本全在这儿了,蒸好之后端上餐桌,叫上家人,大快朵颐吧!不要辜负这一年一次的美味 。
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