八爪鱼，呆萌可爱的章鱼宝宝
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又到了八爪鱼大量上市的时节，在“煎熬”中苦苦等待了数月之后，又可以大快朵颐了 。在我们当地，一般称呼八爪鱼为八带鱼，这主要原因为其呆萌可爱的大脑袋下面，长了8条长长的腕足 。其实，八爪鱼为章鱼的一种 ， 是一种特别聪明的软体动物 。有人曾做过试验，把章鱼密封在一个可以旋开的瓶子里面 ， 章鱼就会借助于其带吸盘的八条腕足打开瓶盖，很快就能逃之夭夭 。因此，有人曾怀疑章鱼为来自于外星球的聪明生物，单论其智商，在整个海洋生物里面，也是数得着的 。今天，就用八爪鱼来做一道经典鲁菜 ， 也是山东胶东地区的特色名菜，芫爆八爪鱼 。
八爪鱼，清洗、处理、火候很重要
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八爪鱼，鲜香怡人、质地脆嫩，是一种很多人都喜欢吃的海鲜类食材；可是八爪鱼的清洗、处理以及火候的把控却十分重要 ， 有着“教科书”般的严苛 。清洗八爪鱼加入此物，污物乖乖向外跑，还要切记三必去一必洗：1、三必去 。八爪鱼的牙齿、眼睛、内脏是必须要去除干净的部位 。2、1必洗 。八爪鱼8条腕足上面，各有一百多个大大小小的吸盘，密密麻麻 。这些吸盘的内面特别容易吸收淤泥等污物 ， 一定要把八爪鱼腕足上面的吸盘反复搓洗干净 。3、加1物 。八爪鱼表面有较多黏液及粘附的污物，单纯用清水很难去除 。清洗处理八爪鱼时，加入适量食盐，搓洗一下，这层黏液就很容易清洗干净了 。
芫爆八爪鱼
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主料：八爪鱼750克、芫荽（香菜）100克
【还要切记三必去一必洗 小八爪鱼清洗步骤图解】 配料：葱5克、姜5克
调料：植物油30克、料酒10克、盐2克、味精或鸡粉2克（可?。?
说明：所标注“（可?。庇昧希敫莞鋈税米杂裳≡?。
制作过程
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1、八爪鱼的处理：这次购买了4条中等大小的八爪鱼，差不多有750克 。翻转八爪鱼的腹囊，去除所有内脏及黏膜；把八爪鱼的环状牙齿抠出；用剪刀剪去八爪鱼的眼睛 。
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2、把初步处理的八爪鱼放入一较大洗菜盆内，抓入约10克食盐，把八爪鱼反复搓洗几遍 。特别是每条腕足上面的吸盘 ， 特别容易藏污纳垢，一定要反复揉搓、清洗干净 。
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3、把清洗干净的八爪鱼再次淘洗2遍，直至水质澄清 ， 捞出沥水 。从八爪鱼的头腹、腕足之间切开，头腹部切成2-3片；腕足每条切成2-3段 。
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4、芫荽，就是香菜 ， 约100克，择去叶片，清洗干净 ， 沥净水分后，切成长约3厘米的芫荽段 。切葱姜细丝各5克 。
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5、锅内倒入足量清水，大火烧沸后调中火 ， 把处理干净的八爪鱼段下入锅内 。焯水15秒左右 ， 捞出一段腕足，可以用手轻松掐断，火候便恰到十分 ， 立即捞出 。快速移步至水龙头下面，凉水冲洗过凉，防止余温继续给八爪鱼加热，影响食材口感与火候 。
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6、锅内倒入植物油30克，油温五六成热，约160度，下入葱姜丝爆锅出香 。下入焯水过凉的八爪鱼段、芫荽段，调入盐2克、味精或鸡粉2克（可?。?nbsp;， 淋入料酒10克去腥 。开大火，旺火爆炒10余秒至芫荽断生，一气呵成 。
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7、立即停火 ， 把做好的芫爆八爪鱼盛入浅盂盘，趁热就鲜，立即上桌享用 。做这道菜，除了火候把控之外 ， 八爪鱼的处理特别关键 。处理八爪鱼加入1物，污物自动向外出，还要注意三必去一必洗 。
注意事项
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1、八爪鱼的眼睛、牙齿及内脏在清洗的时候 ， 一定要去除干净 ， 特别是包裹牙齿的环形硬盘、眼睛的硬底、腹腔内的黏膜，都要去除干净 。
2、八爪鱼的火候把控是一个难点，因为每家的炉灶火力大小不一，15秒也只是一个大概的时间范围；总之，以八爪鱼的腕足能够轻松掐断为标准 。
3、焯水的八爪鱼段、芫荽段下锅之后 ， 切记要旺火爆炒，一气呵成，炒出的八爪鱼质地脆嫩，火候也恰到十分
