由于受疫情影响，咱家培养了6年的“吞金神兽”还没被送去幼儿园，天天在家里缠着他婆婆做好吃的给他 。最近这段时间这个小家伙爱上了吃花菜，天天叫嚷着要吃花菜 。家里的老人们也是够将就孩子的，天天买花菜，换着方法给他做，例如素炒花菜、花菜炒肉、干煸花菜、干锅花菜等 ， 天天换着方法做 。其中花菜炒肉片是咱家小朋友最爱的一道美食，脆嫩爽口、鲜香诱人，边吃边唠叨“好吃 ， 好吃，我还要吃” 。对于小朋友爱吃花菜，咱们这些大人挺放心的，因为他婆婆做的花菜不仅好吃 ， 也非常的干净卫生 。下面就和大家分享一下如何把花菜炒肉片做的脆嫩好吃？
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【花菜炒肉片】 【主要食材】：1朵新鲜的散花菜、1小块三弦五花肉 。
【调味材料】：1小块老姜、1大个拌蒜、2根大葱、几根小葱、少许料酒、小半碗干红辣椒、一小勺干花椒、一勺十三香粉、一勺生抽、一小勺红油豆瓣酱、适量植物油、适量食盐、一小勺鸡精 。
【制作过程】：
- l 1、先把散花菜用小刀削成小朵，用清水淘洗一下 。再放入适量的温水 ， 加上一小勺食盐搅动均匀 ， 泡10分钟 。最后再清洗一遍 。
- l 2、把五花肉清洗一下，肉皮要用刀刮一下再洗哈 。
- l 3、把大葱老姜小葱一起清洗干净 。老姜切几片姜片 ， 剩下的老姜切成细丝 。瓣蒜剥皮，切薄片 。大葱切成长段 。小葱切成葱花 。
- l 4、起锅放入适量清水，把五花肉放入锅里，放入几片老姜片、几段大葱段、干花椒几颗、少许料酒煮沸，转小火煮5分钟 ， 捞出五花肉切成薄片 。
- l 5、再次起锅，放入适量植物油，把油烧热至高温，放入花菜煸炒，把花菜煸至断生即可 ， 用漏勺把花菜捞出来 。
- l 6、然后再次起锅，放入适量植物油煎热，转小火放入大葱段、干红辣椒、一些干花椒慢慢煸炒 ， 大葱泛黄之后，捞出留下油，把五花肉片放入锅里煸炒，把五花肉炒香变黄 。
- l 7、接着把五花肉刨一边露出底油，继续放入姜丝、蒜片、一小勺红油豆瓣酱继续翻炒 ， 炒出蒜香和红油，再和肉一起翻炒，把五花肉片炒红亮 。
- l 8、倒入花菜朵翻炒均匀 ， 加入一勺十三香粉、一勺生抽翻炒均匀，继续加入一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀，出锅放点葱花点缀一下即可 。
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一大盆脆嫩可口、鲜香美味的花菜炒肉就简单几下做好了 。这道菜虽然比较简单 ， 但需要掌握的问题比较多 ， 不然做出来的花菜炒肉片会不好吃，还容易吃起来有泥沙的感觉 。做这道花菜炒肉片需要注意哪些疑问和烹饪小技巧呢？
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【疑难解惑】 问题一：为什么花菜要用先分成小朵，洗过之后再用温盐水泡洗呢？
答：花菜是一种非常容易躲藏脏东西、泥沙和小虫等异物的蔬菜，所以清洗花菜一定要足够重视 。花菜削成小朵，可以初次把花菜上面的脏东西清理掉；再用温水和盐浸泡一下花菜，把花菜不同意清洗的地方用水浸泡出来或者浸泡松，再清洗就非常容易了 。用盐水浸泡花菜能快速将花菜里的异物以及农药残留物给清理出，吃起来才放心 。
问题二：什么五花肉叫三弦五花肉？为什么要先煮一下五花肉呢？
答：三弦五花肉是咱们四川比较常见的一种叫法 ， 多指哪种肥瘦相间的五花肉，半肥半瘦 。吵起来瘦肉不会老柴、肥肉不会腻人 。煮五花肉主要是为了把毛猪腥味清理掉，让五花肉吃起来更香更入味 。
问题三：为什么花菜洗好之后，要煸炒断生呢？
答：咱家做花菜炒肉片的时候常用煸炒断生的方法，把花菜炒断生 。记住是断生，而不是煸熟 。毕竟煸熟之后花菜会更脆嫩更香 。当然花菜可能会稍微有些油，可以用焯水的方法 。重点是花菜断生即可，花菜不能太熟，不然不够脆嫩 。
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【烹饪小技巧】
- ① ：做这道菜的时候，注意一定要先把油温煎热，再用小火煸炒食材，才能把调味材料的味道更好的炒出来 。如：炒大葱、干辣椒、干花椒的时候，用小火才能防止煎焦糊，才能把味道炒出来 。又如：炒姜丝、蒜片、红油豆瓣酱的时候，用小火才能把豆瓣酱的香味和红油炒得更好 ， 炒出姜蒜味 。
- ② ：五花肉也要用中小火进行翻炒，要把肉炒出肉香味，吃起来才不会太过油腻 。同时，炒出一些猪油 ， 炒花菜会更好吃，香味更浓郁一些 。
- ③ ：四川人做这道菜往往会加上一些干辣椒、豆瓣酱、干花椒，提升菜的辣味、咸味 。让花菜上色更入味，吃起来更脆嫩有味 。
- ④ ：做这道菜的时候 ， 一点要放点生抽或者酱油，因为花菜不容易入味，煸炒的时候没有放盐，花菜已经断生了也不能炒太久 。为了让花菜吃起来有盐味，生抽或者酱油的作用就很大了，因为它们更容易被花菜粘到 。
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【结尾总结】 花菜炒肉片是咱们家最近常吃的一道家常菜，脆嫩入味、香味诱人、色泽红亮；也是咱家小朋友的下饭菜和咱家的下酒菜 。花菜炒肉片的做法算得上比较容易，注意一定要把花菜清洗干净，在洗花菜的时候 ， 如果有淘米水也可以用淘米水泡花菜朵哈 。
【花菜炒肉的做法最正宗的做法 菜花炒肉怎么做好吃又简单】
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