可能一提到鱼，大家首先想到的就是摇着尾巴游来游去的各种鱼类，其实除此之外还有一种鱼、属于水陆两栖型动物，它就是我们今天要说的甲鱼，而用甲鱼烹饪出的最有名的一道菜莫过于“霸王别姬” 。
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别看名字洋气，其实就是一道非常简单的佳肴，甲鱼里加点鸡肉一起炖 ， 成菜汤鲜肉嫩，还有很强的滋补效果，非常适合秋季“贴秋膘”的时候食用，价格不贵、十几块钱一斤，比牛羊肉还滋补 ， 越吃越香 。
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1.首先，我们把鸡肉先剁成均匀小块，放入清水中洗干净 。
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2.甲鱼已经让卖家宰杀过了，现在我们来清洗一下：烧一锅开水，冷却降温至80度以后倒在甲鱼身上，让甲鱼洗个热水澡 。然后把甲鱼捞出来撕掉背上的那层黑膜，这层膜比较腥一定要去掉，怕热可以用凉水泡一下再撕 。
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3.把甲鱼清洗干净，用刀沿着龟壳划开，一定要耐心、不要把裙边剪掉了 ， 这个裙边也叫飞边，是甲鱼身上滋味最香美的部分 。把盖掀开，除去内脏和黄油，然后清洗一下剁成小块，甲鱼盖不用剁了 ， 做好了可以直接拿着啃 。
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4.下面，我们要把甲鱼和鸡肉焯一下水：锅内烧水，冷水放入鸡块和甲鱼，加入葱片、姜片、倒入料酒 ， 焯水2分钟左右，去一下血水和腥味 。
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然后打入锅中的浮沫，把甲鱼和鸡块捞出来，用清水冲洗干净 。
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5.接着 ， 我们开始炖汤：热锅凉油倒入鸡肉和甲鱼，开中火慢慢的炒出水分，炒出水分的鸡肉口感会更香，而且炒出油脂以后炖出来的汤水会更浓白鲜香 。
【清炖大甲鱼最正宗的做法 甲鱼汤怎么炖好吃】
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6.然后把鸡肉和甲鱼倒入砂锅中，加入开水、一定要加开水 ， 放大葱段、党参、白芷，开大火把水烧开以后撇去锅中的浮沫，然后转小火炖30分钟 。
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7.在等待的时间，准备1根山药，处理一下切成小段 。
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8.30分钟时间到，我们掀开锅盖看一下 ， 汤已经非常浓郁了 ， 我们把山药倒进去，加入红枣、食盐、白糖、胡椒粉再炖10分钟 。
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9.10分钟以后放入几粒枸杞，稍微焖一下就可以出锅了 。汤水浓郁奶白，鲜香味直往鼻孔里转钻，肉质也非常嫩滑、丝毫没有腥味，秋天喝一碗，营养又滋补 。
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好了 ， 这道鲜美营养的甲鱼汤就炖好了 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 ， 秋凉的时候来说一碗 ， 全程都暖洋洋的 。
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