小酥肉是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食 ， 它吃起来非常好吃，外酥里嫩 。但是很多朋友却不会自己在家里做小酥肉，做出来的小酥肉不是不够酥脆，就是很容易回软 。今天就来跟大家分享一个油炸小酥肉的做法 ， 这样做出来的小酥肉，酥脆香糯，解馋过瘾，而且放的时间久了之后也不会回软，看着就非常有食欲，闻起来更是特别香，如果你对此也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块看一下油炸小酥肉的详细烹饪步骤吧 。
【油炸小酥肉】
【烹饪食材】猪瘦肉，小葱，生姜，花椒，食盐，料酒，白酒，胡椒粉，淀粉 ， 面粉，酥炸粉，鸡蛋，啤酒 ， 食用油
【怎么炸酥肉才膨胀外脆里嫩 酥肉怎么做又酥又脆】 【烹饪步骤】
1、这样做出来的小酥肉非常好吃 ， 酥脆香糯，解馋过瘾，时间长了也不会回软 。咱们一起来准备一下油炸小酥肉需要用到的烹饪食材吧，先准备一块猪瘦肉 ， 一定要非常瘦的，千万不要带上肥肉，肥肉炸制之后很油腻，并不算很好吃 。准备完猪肉之后，咱们再准备一根小葱，一块生姜 ， 一小把花椒 ， 适量的食盐，料酒，白酒，胡椒粉 。接着再准备50克淀粉，50克面粉，适量的酥炸粉 ， 一个鸡蛋，一瓶啤酒，多一点食用油 。
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2、先把咱们准备好的猪瘦肉取出来，将猪瘦肉先清洗干净，然后控干表面的水分 。接下来咱们将其放到案板上，先将其切成厚片，然后再把它切成长条，切完长条之后将它们放到一个大碗中，接下来把准备好的生姜切成生姜片，小葱切成葱段放到猪肉条中 。
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3、再向碗中加上适量的花椒，食盐和料酒，再放上一点白酒，胡椒粉，下手将它们抓拌均匀，抓匀之后先放到一边腌制10分钟 。接下来再准备一个小碗，在碗中加入咱们准备好的淀粉 ， 面粉和酥炸粉 。
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4、接下来再把准备好的一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，将蛋黄放入碗中，再倒入一瓶啤酒 。接下来将它们搅成没有干面粉的糊状就可以了，炸酥肉调面糊切记不要加水，那样会回软，用啤酒调出来的面糊炸酥肉酥脆不脱浆 。
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5、加入啤酒并将它们搅拌成面糊之后咱们再向里面放上适量的食用油，然后继续搅拌均匀，这样可以锁住水分 。肉条腌制好之后先将里面的葱姜挑出来，花椒也最好挑出来，全部挑完之后咱们将肉条倒入在面糊中，然后将它们充分搅拌均匀 。
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6、先将炒锅烧热，锅烧热之后向里面多倒上一点食用油，等到油温6成热的时候，咱们将肉条放进去炸一下，中火慢炸，筷子不时地翻动，让它受热均匀，炸至金黄酥脆的时候控油捞出来，全程大约6分钟 。然后将火调成大火 ， 油温继续升高，放入肉条复炸30秒即可捞出 。
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【小贴士】
1、酥肉炸好之后要多控一会油，这样吃起来就不会那么油腻了 。
2、用大火将酥肉复炸30秒会让它更加酥脆，更加好吃 。
