随着经济的发展，越来越多的地方把柴火灶改成了煤气灶、天然气灶 ， 很少能像小时候一样眼巴巴的趴在灶台边等着盛完米饭后吃香喷喷的锅巴了 。街边买的锅巴不是油炸的就是添加了很多调味品，吃不出锅巴的感觉 。即使在家里特地用米饭做锅巴吃也没有柴火灶自然结的锅巴香 。如果您还想着小时候的那一口柴火灶锅巴，那就试试宝妈这种煲仔饭做法 。米饭做出来松软、锅巴金黄香脆，随时想吃了随时做，一点不逊色柴火灶，而且成本也不高 。
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众所周知 ， 煲仔饭也称瓦煲饭，是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系 。它主要用瓦做成的容器，四周刷油，再把淘好的米放进去，加水煮 。米饭煮到七成熟时加入配料，再慢火煲熟 。煮出来的米饭齿间留香，锅巴金黄 ， 回味无穷 。
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煲仔饭有很多品种，像腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、白切鸡煲仔饭、烧鸭煲仔饭等等 。我个人最爱的是腊味煲仔饭，用腊肠、腊鸡、腊鱼、腊肉或者是腊猪脚等放入砂锅中，米饭沾染了腊味香气的同时也增加了底味 。腊味做出来的锅巴比一般食材做出来的锅巴还要黄、香一些 。
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今天给大家分享的是用腊肉做出来的煲仔饭，米饭松软咸香，锅巴金黄又脆，一锅都不够吃的 。一起来看看具体的做法 ， 只要掌握3个小窍门，你也可以做出饭店的煲仔饭，想什么时候吃都可以 。
腊肉煲仔饭
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食材准备:腊肉150克、料酒、葱、姜、胡萝卜、菜椒、盐、生抽、猪油、普通大米600克、青红椒、胡萝卜
【煲仔饭怎样做出的饭又软又有锅巴 锅巴怎么做才能酥脆】 ①我们把大米用冷水泡1-2个小时 。大米需要泡久一点 ， 让它充分地吸收水分，这样煮出来的米饭才松软，而且用泡过的大米煮比较节省时间 。
Tips:很多人都说做煲仔饭用丝苗米，因为它坚实细密晶莹、米身修长、柔韧适中、米味浓郁 。我觉得任何的米都可以吃 ， 毕竟每个人习惯吃的米不一样 。如果方法得当，无论什么米做出来的煲仔饭都好吃 。今天我用的就是普通大米，做出来的煲仔饭松软、锅巴香 。
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②准备一个洗干净的砂锅 ， 把它的底部和四周全部都抹上猪油，再把泡好的大米淘洗几次后倒入砂锅中 。
Tips:我这里用的是猪油，猪油比一般食用油香 。猪油加入大米中 ， 煮的米饭更加的晶莹剔透有韧性 。大米量根据家中人口数和砂锅的大小而定 ， 不要放太多了 。
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③我们给砂锅中加入水，水量的多少要看米多少 。这里的米事先泡好了，所以水没过米就可以了 。家中有老人和孩子的，需要多加点水，这样米饭软烂一点，更适合他们吃 。
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④装完水的砂锅就可以放到煤气灶上面大火煮了 。我们把腊肉放入锅中，加入水、料酒、葱、姜一起焯水 。腊肉必须要焯水，既可以去掉多余的咸味还可以去腥，另外切出来的腊肉成片状，放入锅中不回缩 。
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⑤焯好水的腊肉冲洗干净后再切成薄片（请忽略我的刀工） ， 越薄越好 。薄的腊肉既可以节省时间又能把它本身的油脂给蒸出来，这样腊肉吃着不腻，米饭也因为腊肉的油脂变得油润透亮、香气四溢 。
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⑥砂锅中米饭煮到如下图所示的样子时 ， 把腊肉平铺在米饭上面，然后盖好盖子，小火煮1分钟左右 。
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⑦待我们闻到锅中腊肉的香味时（如下图所示），揭开盖子，沿着锅边一圈浇上食用油 。这里浇油的目的是让锅四周不粘，让锅四周结锅巴 。缺少这一步，即使结锅巴，锅巴也不够香、不够黄、不够脆 。浇的油不要太多，太多了米饭吃起来会腻 。
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⑧我们再把青红椒、胡萝卜洗净，切成小丁 。热锅冷油，倒入青红椒和胡萝卜爆炒一会儿 。待胡萝卜颜色变深后 ， 再加入生抽、盐调味 ， 继续翻炒一会儿 。
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⑨米饭煮好后，把青红椒胡萝卜丁盛起来放到砂锅的中间，这样一份家常版的腊肉煲仔饭就完工了 。
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宝妈小贴士 大家看我介绍的步骤也许觉得复杂了 ， 其实都是随手做的事情 。自己做了一次后就不会觉得有多复杂有多难了 。你看出来是哪3个小窍门了吗？
(1)大米需要泡 ， 无论是用什么米都要泡 。只有它喝饱了水，煮出来的米饭才后松软 。丝苗米固然好，可没有它我们用普通大米煮出来的一样不逊色它 。
(2)锅要抹油，第1次抹油防止米饭煮出来粘锅，第二次是想要它结锅巴 。第一次用猪油抹，整锅米饭的香味更浓 。平时用电饭煲煮米饭时加几滴油，米饭都香气四溢，油亮有光泽，何况是做煲仔饭呢？第二次加油记得沿着锅边浇一圈，这样锅巴结的均匀、口感一致 。
(3)最后一点可能不是所有人都知道 ， 我们需要听 。在加入腊肉前 ， 听到砂锅中的米饭有爆裂的声响时就可以打开砂锅盖放腊肉进去了 。米饭产生这种声音才证明它自身的水分足、会吸收腊肉的香气，煮出来后很亮、很饱满 。
结语:现在入冬了，家家户户都准备腌制腊味了 。煲仔饭做起来也简单，正好用不同的腊味每天轮换着做煲仔饭，不重样吃 。记住3个小窍门，你也可以做出饭店的煲仔饭 。我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族 。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作转，累并快乐着 。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流 。
