很多人喜欢吃夫妻肺片，但是有些人知道但是不吃，因为不知道其中夫妻肺片是什么肉制作而成的，那么，夫妻肺片是什么？夫妻肺片是川式经典凉菜 ， 起源于30年代 ， 成都市有郭姓夫妻俩，以烹售牛肺小吃为业 。该菜别具风味而为食者所称道 。因其为夫妻俩共同制作经营 ， 遂以“夫妻肺片”相称 。经过慢慢演变，夫妻肺片多以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制 ， 而后切片，再配以红油调味汁浇淋而成，成菜颜色美观 ， 质嫩，麻辣香脆 。
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据说相传，清朝末年 ， 成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩 。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致 ， 价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食 。今天就教给大家夫妻肺片的做法，一起里学习下吧 。
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主要原料：牛头皮 200克、牛肚 200克、牛舌 200克、牛心 200克、牛肉150克、香芹 100克、牛骨1根；辅料白卤水：八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、白蔻、生姜、料酒 10毫升、盐； 2麻辣拌料：酱油 5毫升、盐 3克、花椒粉 10克 、红油 100毫升、白糖 2克、牛肉卤汁 100克、熟白芝麻 少许、熟花生米 少许；
【四川凉菜夫妻肺片正宗做法 夫妻肺片怎么做】
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主要做法：将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块 。将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内 ， 加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟 ， 煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用 。将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁 。将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起 ， 淋上味汁拌匀 ， 分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 。
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夫妻肺片的做法就是这么简单，不过煮肉的时候可能会耗点时间 。也可以一次多煮一点肉放在冰箱里，随时拿出来吃 。吃货走起吧！自己做一份美味可口的夫妻肺片吧!以上这道夫妻肺片你学会了吗？
