大家好 ， 我是大磊 。
要说中国人为啥这么重视年夜饭呢？毕竟这是一年中最重要的一次聚餐，人们吃的是家乡味 ， 要的是仪式感 。
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每个地方风俗和饮食习惯不同，年夜饭桌上的美食自然也不一样 。就拿河南来说吧，除了饺子，还一定要有鱼有肉，能下酒能吃菜 。
还有河南人的特色菜---八大扣碗，在年夜饭桌上有着不可撼动的地位……
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今天大磊分享6道河南经典年夜饭菜谱，样样都是河南人的最爱，看看有你喜欢吃的没？
蒸蒸日上---扣碗小酥肉
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1.准备适量五花肉 ， 切成手指粗的长条；准备大葱和生姜，切成片放到肉条里，加入少许食盐、胡椒粉、十三香、料酒、生抽和老抽，抓拌均匀，腌制10分钟 。
2.小盆中加入淀粉和适量清水，顺着一个方向，搅成糊状备用 。
腌好的肉条放到淀粉糊里，抓拌均匀 。
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再准备适量葱片、姜片、一小撮花椒和少许干红椒；
3.油温5成热，肉条放到油锅里，全部放完，用勺子推开，避免粘连 。大概炸到7成熟捞出控油 。
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油温升高至7成热时，下入肉条复炸20秒，炸制金黄酥脆捞出控油 。
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4.锅内留底油，放入葱姜大料炒香，炒香以后添入两小盆清水，加入少许食盐，适量的生抽、老抽调味，加一点十三香、鸡精，搅拌化开调料，大火煮一分钟后关火 。
5.找出一个小碗，放入小酥肉，上面撒上一撮花椒，适量葱段和干红椒段 。浇上熬好的汤汁 。
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6.蒸锅烧水，水开后，放入小酥肉，中火蒸一个小时 。
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7.时间到，取出小酥肉，倒扣一个盘子，空出多余水分，撒上适量葱花和一个干红椒段，就可以上桌食用了 。
年年有余---红烧大鲤鱼
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1.准备一条鲤鱼，择洗干净，在鱼头和鱼尾处各划一刀，抽出鱼腥线 ， 两侧打上花刀 ， 放入盆中 。
加入食盐2克 ， 胡椒粉1克，料酒适量去腥，再放入大葱和姜片，用手抓匀，腌制10分钟
准备适量生姜末、蒜末和几个红泡椒；两个香菇切成小块，一小把笋尖；适量五花肉丁 。
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2.炒锅烧热倒入食用油，油温至六成热时，下入鲤鱼，用勺子把热油均匀地浇在鱼身上，均匀受热 ， 中火炸3分钟左右 ， 即可捞出控油 。
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3.锅内再添入少许底油，放入五花肉丁翻炒，放入几粒麻椒炸香，倒入姜蒜和红泡椒，翻炒几下；
加入5克豆瓣酱，炒出红油，加入清水 ， 5克味极鲜 ， 5克陈醋，10克料酒，搅拌化开调料，再放入鲤鱼，倒入香菇和竹笋 。
4.加入2克食盐，1克胡椒粉，1克白糖 ， 少许老抽调色，用勺子把汤汁均匀地浇在鱼身上，使鱼肉充分入味，小火炖10分钟 。
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5.汤汁快要收干时关火，把鲤鱼捞出放入盘中 ， 再浇上汤汁和配菜，放上两朵香菜点缀，即可上桌食用 。
牛运亨通---酱牛肉
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1.准备二斤左右的牛肉，提前用清水浸泡一个小时 ， 去掉上面的筋膜 ， 表面划上几刀 ， 便于牛肉入味；
牛肉中放一些食盐，一小撮花椒，几个干辣椒，再加入一大勺料酒 ， 适量葱段姜末，保鲜膜盖上，腌制3小时 。
2.准备两个八角 ， 一小块桂皮，一个白寇，一小块良姜，一块白芷，少许丁香，草果，香菜籽 ， 小茴香，一小把干辣椒，几片香叶 ， 两块陈皮，一个山楂，用纱布包起来备用 。
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料碗中加入一勺柱候酱，两勺海鲜酱 ， 一勺甜面酱，一勺豆腐乳，半勺葱油 ， 用勺子搅拌化开 。
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3.炒锅烧热 ， 加入一勺食用油，倒入调好的酱汁，小火炒香，再加入几粒花椒炸出香味，添入清水，加入半碗提前炒好的糖色；
4.煮开以后，加入两勺食盐 ， 一勺鸡精提鲜 ， 放入配好的卤料包 ， 再把牛肉放进去，加入一罐啤酒，放入几片生姜，一个小葱结 。
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5.开大火把汤汁煮开，再把牛肉和汤汁一起倒入砂锅里面 ， 盖上一个盘子，防止牛肉受热不均匀 。
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小火继续炖1个小时，关火以后再焖1个小时，就可以取出放凉，随吃随切 。
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干炸小鱼
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1，准备一斤小鱼，提前择洗干净 ， 放入盆中；
加入食盐，胡椒粉各适量 ， 几粒花椒，适量料酒，搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
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准备适量青红椒粒、洋葱粒、香菜末和葱花 。最后把腌好的小鱼控干 ， 抹上干淀粉 。
3，炒锅烧热，倒入食用油 ， 把油温烧至5成热，避免粘连 ， 依次下入拌好的小鱼 。
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全部下完以后，大火炸3分钟左右，炸至颜色金黄酥脆时，即可捞出控油 。
4，另起锅添入少许食用油，倒入青红椒和洋葱粒，翻炒出香味 ， 再倒入小鱼，翻炒均匀；
加入1克食盐，1克白糖，1克孜然粉，1克辣椒面，倒入葱花和香菜 ， 翻炒均匀调料 。
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淋入少许明油增加亮度，快速翻炒15秒左右，即可关火起锅装入盘中 。
诸事顺利---猪皮冻
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1，准备两块猪皮 ， 切成大小均匀的宽条备用；
2，锅中添入适量清水，凉水下入猪皮 ， 加入一勺料酒，焯水3分钟 ， 把猪皮煮软即可 。
煮好的猪皮，加入清水再冲洗一遍，再加入少许面粉，洗去表面的浮沫 。
洗好后的猪皮，用刀片去猪皮上面的肥油，只留一下一层猪皮，这样做可以使猪皮冻比较清亮 。
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3.刮干净的猪皮 ， 切成细丝，放入盆中，加入两勺食盐，一勺碱面 ， 加入适量的清水，再洗一遍 。
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控干水分放入电饭锅里面备用 。
4.准备适量葱段、姜片，几个红干椒，一小撮花椒 ， 一个八角，一个白芷，三片香叶 ， 用纱布包起来放入电饭锅里 。
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5.锅中添入适量的清水，开大火烧开，加入三勺食盐 ， 半勺生抽，少许老抽，一块冰糖，用勺子搅拌化开，大火煮开 。
熬好后的汤汁倒入锅里面，加入半勺黄酒 ， 盖上锅盖压20分钟 。
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6.时间到了打开锅盖，取出料包，把猪皮和汤汁一起倒入大盘子里面，分布均匀之后，自然放凉，再放入冰箱里面3个小时 。
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7.时间到，猪皮冻就凝固好了，随吃随切 。
8.切成半厘米左右的薄片，放入盘中，可以搭配蘸料汁食用 。
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蘸料汁：小碗中加入适量青红椒粒，一勺食盐 ， 半勺白糖，少量鸡精，半勺生抽 ， 半勺陈醋，少许芝麻油，适量的葱油，用筷子搅拌均匀 。
长命富贵---油炸花生米
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1.准备一斤左右的花生米，挑出坏的，避免影响口感 。
将花生米放入水中，加入一勺白醋 ， 抓洗干净，控出水分，再晾干水分 。
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2.锅中倒入适量的菜籽油，花生米凉油下锅，用勺子把花生米推匀 ， 全程中火翻拌炸熟 。
大概两分钟左右，会发现有噼噼啪啪的声音，继续翻拌 ， 直到有花生米变成微黄色，就可以捞出控油了 。
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切记不要炸太长时间 ， 不然会导致炸糊 。
3.将花生米装入盘子中，浇上一勺50度的白酒，用筷子拌均匀 。再撒上适量食盐，食盐一定要趁热放 ， 不然盐粒无法沾上花生米，味道达不到 。
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花生米放凉之后，就会变得酥脆了 。
好了，看完了河南人的年夜饭，感觉怎么样？端上桌就是大菜 ， 有喜欢的菜，可以在家做一下 。
【河南人年夜饭必吃的6道硬菜 河南特色菜家常菜谱】
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