想要发面快，馒头洁白香软，记得多加2样东西 ， 可以“事半功倍”
【怎样发面快且蒸出馒头喧软香甜 做馒头怎么发面才松软】 说到蒸馒头，很多人的脑子里已经固化的菜谱就形成了：
面粉和水是2:1，加入1%的酵母，用温水和面 ， 发酵至2倍大，多揉一会儿，切成剂子后二次发酵，开水上锅蒸 ， 蒸完后焖一会儿 。
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大家平时是不是这么蒸馒头的呢？
这个蒸馒头的方法，大体上就是这样的，但想要馒头更膨松柔软，洁白香甜，也要掌握一些技巧，比如添加一些调料来“帮忙” ， 今天我就和大家说一说，如何蒸出又大又白又软的好吃馒头，喜欢吃馒头的朋友快学学吧 。
馒头是发面食物，最关键的一步就是发面 ， 不少人总是发不好面 ， 主要是受气温的影响比较大 。天气冷的时候，酵母菌的活性低，导致发很久都没有反应，大家肯定都遇到过吧 。
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其实，想要发面快，蒸出来的馒头洁白香软，可以加入2样东西，可以“事半功倍” 。
下面我就和大家具体说说蒸馒头的做法 ， 如果你做得还不太熟练，建议把这篇文章收藏起来，照着多做几遍，就能学会了 。
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【蒸馒头】
准备500克面粉、260克温水、5克酵母粉、10克白糖、10克猪油 。
1、和面的比例并不是一成不变的 ， 不要死记硬背 ， 应该根据实际情况来看 。气温比较低时 ， 湿度也比较低，都是不利于发酵的，所以我们可以多加10克水 。而气温高时湿度也大，就可以减少10克水，这样有利于发酵，馒头的口感也好 。
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2、把5克酵母粉倒进260克温水中，加入10克白糖 ， 用筷子搅拌至白糖溶解，静置10分钟 。把10克猪肉放进面粉中，也用筷子搅拌均匀 。
3、和面时，除了水、酵母粉，其实还应该多加2样调料，就是白糖、猪油 。
这就和做面包一样，做面包要加黄油、白糖，口感特别膨松柔软，蒸馒头也可以加入猪油、白糖 。白糖可以水解为葡萄糖，酵母菌通过分解葡萄糖产生二氧化碳，让面团变得膨松 。而猪油可以提高面粉的筋性，口感更加筋道松软，颜色也更加洁白 。
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而且猪油具有天然的香味，就和黄油的奶香味一样，能够提高馒头的香味，表皮也更加光滑，这是其它植物油无法相比的 。没有猪油也可以加黄油 。
4、当静置的酵母水中产生大量气泡，说明酵母菌已经被激活了，倒进面粉中用筷子搅拌，搅拌成大面絮后下手和面，揉成一个光滑的面团 。
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5、如果酵母水没有气泡，说明酵母没有活性，就不要倒进面粉中了，根本发不了面 。
6、揉光滑的面团放在温暖的地方发酵1~2小时，面团就能变成2倍大了 。可以放在太阳下晒着，如果天气较冷，可以用棉被包起来，或是放进烧热的蒸锅里 ， 都能帮助发酵 。发酵好的面团 ， 扒开后里面有很多气孔，用手按压后不回弹 。
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7、把面团放在案板上，加入一些干面粉，揉上10分钟，这样馒头才更有嚼劲 。再次揉光滑后，搓成长条，切成小剂子，看不到任何气孔就行了 ， 放在蒸笼里再发酵20分钟 。
8、发酵好后，就可以开火蒸了，大火烧开后中小火蒸20分钟就关火，等待5分钟让馒头自然降温 ， 就可以拿出来吃了，个个洁白膨松，香甜可口，比买的馒头更加好吃 。
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9、蒸好的馒头如果立刻拿出来，由于温度急剧下降 ， 馒头会变瘪、塌陷，口感发硬，应该焖5分钟 ， 这样馒头才会又大又软 。
