四喜丸子是由四个大肉丸子烧制而成，寓意极好，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事 ， 是宴席中的压轴菜 。我们这也叫它红烧狮子头，肉质松软，香气四溢，深受大家的喜爱 。
【大肉四喜丸子的正宗做法 怎么做四喜丸子才松软】
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很多人做四喜丸子用的是荸荠，其目的口感佳 。而我用的是雪梨，水分足，做出来的四喜丸子肉质松软不松散 ， 口感更佳 。不管是用荸荠还是雪梨，其目的都大同小异 。
老公吃了我做的四喜丸子说：好吃的想哭！以后想吃就不去饭店啦 ， 家里比外面做得还好吃 。饭店一份四喜丸子不低于30元，价格均在35-50之前 。在家里做四喜丸子非常实惠，8两-1斤肉馅足以 ， 想吃就做，超级美味！还不会做四喜丸子的话 ， 看完就一定能学会，做法很简单哦 。
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【家常四喜丸子】
主要食材：肉馅、雪梨、小葱、生姜、鸡蛋、淀粉
我用的是前腿肉馅，瘦肉比肥肉多一点，前腿肉的肉质更加细腻、香滑 。当然用五花肉也适合，我买的是现打的肉馅 ， 自己剁的肉馅吃起来更香 。
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【制作方法】
1.肉馅用小葱，姜末 ， 鸡蛋，淀粉，蚝油，生抽，白糖，蚝油 ， 香油，白胡椒粉，顺时针方向搅拌 ， 使肉馅上劲 。老抽不用放太多，我放了一勺 ， 主要是为了提色 。盐适量放，不要过咸，最后还要调味红烧 。
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2.雪梨去皮 ， 切小丁 。（我用了大半个雪梨）
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3.切记：肉馅调好之后再放雪梨 。
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4.雪梨和肉馅充分搅拌均匀 。
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5.取一大块肉团在手心，在双手之间摔打几下 ， 摔打成大肉丸子 。不要用手戳成肉团子 ， 戳出来的肉团子不够松软，口感不佳 。
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6.下图中可以清楚地看到肉圆子上面的雪梨碎丁 。
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7.锅热了再放油，不容易粘锅 。筷子插进油锅里起小泡就开始放大肉丸子，用勺子将热油淋在没有被油炸住的部分 。
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8.刚放进去的肉丸子不要立即翻动，等底部炸金黄再翻面，随后捞出控油 。
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9.在肉丸子控油的时候，我准备了葱节，姜片，冰糖3-4个 ， 香叶一片 ， 陈皮一个，花椒和大料几粒就可以 。
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10.将以上准备好的食材放入清水中煮开 。
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11.煮开后，倒入三勺生抽，两勺料酒，一勺老抽，盐适量，小火慢炖10-15分钟 。
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12.出锅前淋入水淀粉，转大火收汁即可 。
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13.我把生菜切丝放在盘子底部，生菜不用焯水 。如果用上海青，西兰花做点缀的话，就要焯水后再食用 。
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烧好的肉丸子盛盘，色、香、味俱全，汁味浓郁，肉香四溢，看着都直流口水 。
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在四喜丸子里放雪梨，是因为看了黄磊做的狮子头得到的启发，口感爽脆，松软，不腻 。
美食不应该只有一种烹饪做法，不同的人，不同的心情，做出来的食物就会有不一样的颜色和味道 。我们刚开始学习做菜的时候，总会被大人指点道：这样不行...你应该这样...你怎样这样做啊...等等问题 。可做菜并不是写字，需要一笔一划 ， 横平竖直 ， 不能随意更改笔画和顺序 。食物就是这样神奇 ， 你永远不知道它还能和谁迸发出火花，只为取悦你的味蕾~
