导语：煮毛豆，有人用冷水，有人用开水，教你正确做法，毛豆翠绿不发黄！
夏天 ， 是吃烧烤的季节 。每到晚上 ， 走在大街小巷，到处都是烧烤摊 。毛豆和烧烤最般配，一般我们在吃烧烤的时候 ， 都会点一盘水煮毛豆，做下酒菜 。有时候，等餐时间过长，老板也会送一盘水煮毛豆，或者是卤花生 ， 让我们边吃边等 。
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毛豆其实就是青荚大豆，毛豆营养丰富 ， 富含蛋白质、维生素和豆纤维，其中纤维的含量比芹菜还要高，常吃毛豆对人体大有好处 。现在 ， 正是毛豆大量上市的季节 。煮毛豆时，别直接下锅煮，牢记这3点 ， 毛豆颜色翠绿，又香又入味！今天，厨娘就与大家分享一下盐水煮毛豆的小技巧 。
水煮毛豆的做法：
准备食材：毛豆、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、盐、料酒、食用油 。
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第一步：清洗毛豆 。清洗毛豆时，可以加上一勺盐，盐可以抑制毛豆内叶绿素的分解，使煮出来的毛豆色泽翠绿，不发黄 。毛豆清洗干净后，捞出控干水分备用 。
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第二步：锅内加水，凉水放入花椒、八角、干红辣椒、姜片 ， 大火煮开 。将水煮开的过程中，可以使香料的香味散发出来，使香味融入水中，煮出的毛豆更入味 。
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第三步：开大火 ， 煮至水冒小泡后，加入半勺食用油，加食用油的作用也是为了防止毛豆内的叶绿素的分解 ， 让煮出来的毛豆颜色翠绿不发黄 。然后，将清洗干净的毛豆 ， 放入锅中 。一定要等水烧至冒小泡后，再放入毛豆煮 ， 这样可以缩短毛豆的煮制时间 。
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第四步：将毛豆放入锅中后，用铲子搅拌均匀 ， 使其受热均匀，大火煮开后，中小火煮5分钟即可 。毛豆煮的时间不要过长，时间过长不仅毛豆颜色发黄，豆子也会变得软绵 ， 不好吃 。关火以后 ， 自然放凉 ， 即可出锅 。如果不着急吃，腌制1-2个小时更入味 。
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温馨小贴士：
1.注意在做水煮毛豆时，一定不要盖锅盖 ， 盖着锅盖煮的话 ， 毛豆颜色就会变黄 。
【煮毛豆保持翠绿的方法 毛豆怎么煮好吃又简单】 2.煮好的毛豆，可以直接吃 ， 如果吃不完，也可以和汤一起放入冰箱内，冷藏几个小时后再吃，冰冰凉凉的，吃起来味道更佳 。
