红烧大排做法不难 , 一口气连吃3块,酱香浓郁不油腻
大排,大牌,傻傻得分不清楚 。上海,本帮,最爱的要数它咯 。上海菜的特色是什么?四个字飘过 , 浓油赤酱……小时候就是吃爸爸做的红烧大排长大的,肉质嫩 , 汁水丰富,最爱的吃法就是用来做面条的浇头了,一口肉,一口面条,吃得太过瘾了 。
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红烧大排看似很难,其实做法很简单的,重要的步骤就是要把猪大排用刀背给好好的拍一下,买猪大排也一定要挑选新鲜的猪大排,是里脊肉跟背脊肉连接的部位,可不能买错,一般都是用来油炸着吃,家常还好做 。
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一块猪大排肉经过了炸制,润色了以后,酱油的颜色已经充分地融合了,等到做好了以后的猪大排端上来以后就是酱汁浓郁的了,不管你是想搭配一碗面条还有普通的米饭 , 都可以用它来当浇头,让人幸福感爆棚的红烧大排,炸制后再红烧,完全没有肥肉的油腻,一口咬下去,满口肉肉的满足感 。
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【菜名】:红烧大排
【食材清单】:猪大排,生姜,鲜酱油,小葱,红烧酱油,盐 , 料酒,白糖,生粉 。
【烹饪步骤】:
1、把一会儿打算用到的食材先是准备好了,猪大排最好买的是新鲜的,再顺便把生姜还有小葱都准备好 。
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2、 把猪大排买回来以后用清水给清洗干净,然后用刀的刀背来将猪大排拍打一下,把拍打好了的猪大排给准备好以后,加上1勺的料酒,1勺鲜酱油还有半勺的白糖,半勺的盐,腌制半个小时左右 。腌制好了的猪大排再加上生粉,搅拌均匀 。
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3、 炒锅里面倒入适量的食用油 , 烧热了以后把油温烧至8成热,然后把腌制好了的猪大排下进去 , 开始煎炸 。把猪大排煎至两面金黄,煎好了以后捞出来 。
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4、 准备好小葱还有姜片 , 小葱用清水清洗干净,把姜片也准备好 。然后再把小葱和生姜片放进锅底,锅底记得要加上适量的食用油 。
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5、把刚才煎炸好的猪大排下进去,加上可以没过大排的清水 , 加上1勺料酒,1勺白糖,红烧酱油,少量的鸡精,把水烧开了以后转成小火再焖煮个8分钟左右 。
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6、 把锅盖打开了以后用大火收汁,等酱汁收到浓郁即可 。还没开始就已经要流口水了,配一碗饭亦或者面条都是超级好吃的,而且制作步骤简单 , 自己做得更安心!
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7、把猪大排取出来以后盛在盘子里面,配上一杯红酒,肉嫩汤浓,香气四溢,口感咸香浓郁,无论是做浇头,还是配碗米饭当作主菜 , 都一定会让你吃得大呼过瘾的!这一顿,可有口福啦!
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【小贴士】:
1、大排边上的白色脂肪,容易卷曲紧缩,所以要切断。
2、煎大排时用平底锅比较好煎 , 煎的时候不要动它,时间差不多了,再翻面 。
3、大排是里脊肉与背脊肉连接的部位,又称为肉排, 以肉为主,但带着一点排骨 。
【红烧大排最简单的做法 红烧大排怎么做好吃又简单窍门】 4、用刀背敲打大排的程度 , 对大排的口感有很大的影响 。不用太使劲,但一定要多敲几下哦!