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这鱼3块钱一斤 ， 不煎不煮，做成豆豉鱼，干香有嚼劲，倍儿香 。
说起豆豉鱼，想必大家都吃过一种鱼罐头---豆豉鲮鱼 。那滋味咸香味美，干香有嚼劲，特别好吃，只不过一小罐里面就两条小鱼，感觉每次吃得都不过瘾 ， 我家孩子尤其喜欢吃它，每次都嫌我买少了 。外面买的罐头鱼虽然好吃，但是我不敢多买给孩子吃 ， 担心里面有添加剂，防腐剂，给孩子吃总是不放心的 。所以还是自己做吧，前几天我从饭店里的厨师朋友那里寻来了秘方，自己在家做了一大碗豆豉鱼，这菜一上桌，就成了抢手货，孩子说比买的还好吃 。
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外面买的是鲮鱼罐头，我们这里没有鲮鱼卖 ， 我是用小鲫鱼做的豆豉鱼，小鲫鱼富含蛋白质和维生素 ， 具有补钙明目，健脑益智的功效 。春季正是孩子长个儿的季节，这鱼要多做给孩子吃，虽然刺多，但是炸酥后再蒸制 ， 鱼的刺骨早就酥烂了，入口即化，宝妈们再也不用担心孩子卡刺了 。因为加入了豆豉，口感咸鲜味美，酱香浓郁，干香又有嚼劲，我家孩子和老公都特别喜欢吃，做法也不难，只需要注意两点，在家就能做出好吃的豆豉鱼 。下面我把做法分享给大家 。
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准备材料：小鲫鱼800克 豆豉100克 姜1块 蒜1颗
做豆豉鱼可以用带鱼，鲮鱼，小黄鱼，小刁子鱼都可以 ， 只要是小鱼，刺细，都容易炸酥 。豆豉我买的永川豆豉 ， 这种豆豉酱香浓郁，回味悠长，特别适合做豆豉鱼 。
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小鲫鱼清理干净，去掉鱼头，在鱼背上划几道，方便入味儿 。调入少许盐，用手抹匀，腌制20分钟 。（这里盐要少放，经过腌制的鱼肉紧实，炸制的时候不容易散 。但不能放太多盐 ， 一会儿还要放豆豉和生抽，防止过咸，影响口感）
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姜蒜切粒 ， 干辣椒切成圈 。（不喜欢吃辣的朋友可以不用放辣椒，口感也很不错哟）
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锅里放油，烧热至插入筷子，看见周围起泡泡 ， 即可放入小鱼中火炸制，炸至两面金黄酥脆，起锅备用 。(炸鱼之前，用吸油纸把鱼身上的水分吸干 ， 防止炸鱼的过程中溅油烫伤自己，炸鱼的过程中尽量远离灶台)
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炸好的鱼沥干油，放入一个深碗中 。
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锅里的油倒入碗中晾凉备用 。再放入少许炸鱼剩下的油，小火把姜蒜辣椒炒出香味儿 。
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关火，加入豆豉翻炒均匀 。
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把炒好的豆豉铺在炸好的鱼上面 ， 淋入4勺生抽 。（因为豆豉和生抽都自带咸味，所以不需要再放盐了，咸淡刚刚好）
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电压力锅里加入4厘米深的清水，然后把鱼碗放入电压力锅里，按压肉/鸡档，压30分钟 。
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30分钟后开盖取出 ， 淋入少许炸鱼剩下的油，即可开吃，这鱼骨酥肉香，干香有嚼劲，比买的罐头鱼还好吃呢 。如果一次吃不完，可以放入有盖子的碗中，淋入3勺炸鱼剩下的油 ， 密封保存，随吃随取 。
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经过油浸后，鱼肉更加入味儿，豉香浓郁 ， 香软有嚼劲，喜欢的朋友赶紧试试吧！
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小贴士：
1，做豆豉鱼可以用带鱼，鲮鱼，小黄鱼，小刁子鱼都可以，只要是小鱼，刺细，都容易炸酥 。
2，我用的鲫鱼，刺虽多，但经过炸制，再蒸，骨刺已酥烂，可以一起嚼着吃，特别香 。宝妈们再也不用担心孩子会卡刺了 。
3，在炸鱼前 ， 撒少许盐在鱼身上，抹匀腌制20分钟，是防止炸鱼过程中鱼皮会散，影响美观 。注意盐一定要少，因为后面还要放豆豉和生抽，防止过咸影响口感 。如果是带鱼，就不需要腌制了，清理干净后直接切成段，用吸油纸擦干水分，入油锅炸制 。
【做鱼罐头的最简单的方法 自制鱼罐头的做法】 4，炸鱼之前用吸油纸把鱼身上的水分吸干 ， 再入锅炸制 ， 这样不会溅油烫伤自己 。在炸鱼的过程中尽量远离灶台，防止溅油哟！
