包菜又叫圆白菜、卷心菜 ， 营养和“百菜之王”白菜不分上下，其中维C含量比白菜还要高很多，有美容、促进骨骼发育等多种营养元素，家里有老人孩子的一定要隔三差五吃一次 ， 营养还健康 。
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【炒包菜切记不要直接下锅炒 卷心菜怎么炒好吃又简单】 但是，我们在家炒包菜的时候经常会遇到这样的问题，包菜不是不够脆就是出水太多 ， 明明要做手撕包菜，最终出锅像一盘包菜汤，很影响食欲 。直接炒出水、焯过水再炒不清脆，怎样才能做一盘清脆可口不出汤的手撕包菜呢？今天，我就给大家讲解一下正确做法，包菜不出水、不变色，鲜香脆嫩 。
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【手撕包菜】
1.首先 ， 我们准备半颗包菜，去除根茎后把包菜撕成均匀小块 ， 剔除里面的硬杆 ， 手撕包菜为什么一定要手撕，因为手撕出来边缘不规则、方便入味 。处理好以后放入清水中洗干净，沥干水分备用，这一步一定要把水分沥干，不光是为了方式炸锅，更重要的是沥干水分以后方便炒熟、方便水汽快速蒸发，不容易出汤、口感清脆 。
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2.大蒜切成薄片，小米椒从中间破开，放在同一个盆中 。再准备一小块肥一点的猪肉，切成丝备用，也可以直接用猪油来炒 。
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3.食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，热锅凉油可以防止炒菜时粘锅 。油热以后倒入切好的肉丝 ， 充分煸炒出里面的肥油，把肉丝炒香、炒至微微焦黄 。
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4.然后倒入蒜片和小米椒，一起翻炒出蒜香味 。
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5.再放入控干水分的包菜，转大火快速翻炒30秒钟让水分快速蒸发，这样炒出来的包菜更加清脆 。包菜断生、微微塌软以后，加入生抽5克提鲜快速翻匀 ， 加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，白糖量以吃不出甜味为宜 。
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6.然后从锅边淋入少许明油使菜品油光发亮 ， 继续颠锅翻炒把所有调料翻匀，即可装盘上桌 。
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1.猪肉一定要充分煸炒出猪肉 ， 这样成菜更香 。
2.包菜一定要控干水分再下锅，方便快速炒干水分，保留清脆鲜嫩的口感 。
3.此菜要大火爆炒、快速出锅，以免久炒出水，影响口感和卖相 。
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