牛肉在餐桌上是比较常见的食材，不管是做家常菜还是待客菜，很多人都喜欢它，它不仅营养丰富，而且做法很多，能满足各类人群的口味 。
我们这边最常吃的做法就是炒牛肉，也是最简单的一个做法，但是有很多人却总在第一步就做错，因为他们喜欢把牛肉直接下锅炒，导致做出来的牛肉不仅味道不好，口感也不行；
今天教大家一个炒牛肉的实用小技巧 ， 只要掌握好关键的一步，厨房小白也可以炒出嫩滑好吃的牛肉 。
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食材准备：牛肉1块，姜1块，一小把青菜，一碗榨菜，料酒 ， 清水，生抽，盐 ， 生粉，食用油等 。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉 ， 切好大块再逆着纹路切片 。
【牛肉怎么炒才嫩关键只有一个步骤 牛肉怎么做好吃又嫩】
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第二步：切好的牛肉片放到大碗中 ， 炒牛肉千万不要直接下锅炒哦 ， 这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手温柔地抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑 。
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第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味 。
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第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的 。
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第五步：调料加的也差不多了 ， 搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁?。卜乐古Ｈ馄沉黄?，抓拌均匀后放一边备用 。
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第六步：现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝，还有一碗的榨菜，下图就是所有食材了 。
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第七步：热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片 ， 快速划散，把它炒至变色 ， 这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟 。
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第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒 ， 一起翻炒把食材炒至断生 ， 这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒 ， 这样炒出来的牛肉才香嫩 。
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第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅，炒这一道菜，牛肉下锅到出锅 ， 只要一分半钟左右就可以了 ， 简单快速又好吃 。
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这一道家常炒牛肉就做好了 ， 喜欢的朋友试一下，实用小技巧，牛肉出锅嫩滑入味 ， 榨菜爽脆下饭，配上两杯小酒真的很不错 。
