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江边上的渔民喜欢一把泡菜、泡辣椒、泡姜，加上江边产出的地道白酒，烹出一锅地道的河鱼火锅 。早年渔民后代的爸爸，移居陆地 ， 却忘不了这种独特的江边渔家独特的烹鱼方式 。泡菜、河鱼混合的气息 ， 弥漫着我的美食人生 。
用料
- 锅底
- 花鲢（白鲢） 2500以上
- 泡菜 109g
- 泡姜 16g
- 泡辣椒 53g
- 野山椒 10g
- 豆豉 20g
- 糍粑海椒 20g
- 花椒 15g
- 清水 适量
- 猪油 20g
- 熟油
- 小葱 3根
- 老姜 15g
- 花椒 10g
- 洋葱 50g（1/4洋葱）
- 香菜 4根
- 麻料
- 白酒 200ml
- 盐 25g
- 补充
- 锅底白酒 100ml
- 锅底醪糟 50ml
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1、白酒加盐腌制 。如果你的鱼在屠宰3个小时后做，记得加放适量的老姜和醪糟去腥 。
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2、将酸菜放入猪油化开的锅中炒香 。中火爆香，最好是可以炸的立起来一样 。
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3、锅中的酸菜吸满油 ， 立起来，关火盛出备用
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4、另起锅 ， 热油 ， 炸香菜、洋葱、小葱、老姜，差不多榨干了加入花椒 。
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【老坛酸菜鱼火锅最正宗的做法 酸菜鱼火锅怎么做好吃】 5、捞出所有的炸过的材料，放入一勺煮过剁碎的辣椒，炒出红油
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6、加入豆豉 ， 豆豉事先掰成颗粒，再加入热好的油 。放入制过的豆豉、豆瓣酱、小米椒、泡椒、泡生姜、烹入白酒炒制白酒香味入材料
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7、加入刚才做好的泡菜 。然后加入适量的水 。红红的，无滤镜 。再加入醪糟 。
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8、沸腾之后，加入鱼骨，这不是熬汤，是因为鱼骨比较不好熟
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9、捞起来，底下辣椒段，温柔一点，用的是二荆条段，上面是花椒 。云南青花椒
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10、热油，淋在勺子上，直接到锅里，漂亮的浮油出来了 。
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11、小技巧：魔芋切好之后，加入少量的盐，加清水漂十来分钟就可以去除碱味 。
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12、来吃 。喜欢的小伙伴还可以配上喜欢的菜菜烫火锅 。有惊喜，是不是在外面吃的火锅烫了菜就变苦 。我们这款火锅是不是完全不会苦??
