鸡蛋，一直就是营养食品的代名词，特别是困难年代，国人全靠鸡蛋补充营养 ， 特别珍贵 。现在，鸡蛋却是餐桌上常见的食物，无论是炒鸡蛋、蒸蛋还是茶叶蛋，吃着都非常不错，种类真是太丰富了 。
这不，今天早上让媳妇在家做了鸡蛋羹，当孩子的早餐 。万万没想到大家都不捧场 ， 这是怎么回事呢？原来鸡蛋羹又做失败了 ， 看起来像是蜂窝一样 ， 吃起来也不嫩 。
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其实，蒸鸡蛋还是比较有讲究的，很多人都有做失败的案例，会出现坑坑洼洼、口感老、腥味比较重、不成形等情况 。
今天大磊就给大家分享做鸡蛋羹的“0失败”做法，蒸之前只需多加2个步骤，鸡蛋羹里外都很嫩，做法也特别简单 。
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上锅蒸之前的两个重要步骤： 第一：加温水
准备一个小碗 ， 打入三个鸡蛋 ， 用筷子顺一个方向搅散，搅散以后加入少许温水，鸡蛋与清水的比例是1比1.5 。
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很多人可能在第一步就做错了，搅匀后的蛋液一定要加温水！不能加冷水 。
由于我们在蒸的过程中 ， 冷水会挥发出蒸汽，导致受热不均匀，也是表面坑坑哇哇的主要原因之一 。所以千万不要图省事，准备30度左右的温水倒入搅好的蛋液里 。
第二：过滤泡沫和结团的蛋液 。
蛋液中加入少许食盐，几滴香醋，再次搅拌均匀 。准备一个小盆，用漏勺把鸡蛋液里面的泡沫滤出，倒入盆中 。
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蛋液加过水之后，搅拌匀必定会产生泡沫，还有一些无法搅匀的结块的蛋液，要用网筛过滤掉 。如果带着气泡蒸，内部会产生小孔，影响鸡蛋羹的美观，口感也是大打折扣 。
再用保鲜膜或者盘子覆盖 。
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用保鲜膜覆盖，在上面扎上几个小孔，防止水蒸气无法挥发，滴落到蛋液里 。
鸡蛋液准备完成，开始蒸 蒸锅内加水，水烧开后放上鸡蛋液，中小火蒸8分钟就可以了 。
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蒸鸡蛋羹的时间也要严格的把控，不是蒸得越久越好吃！水开后8分钟就可以出锅了 ， 这样蒸出来的鸡蛋羹熟度刚刚好 ， 又滑又嫩 。
取料碗，加入生抽10克，芝麻油5克，用筷子搅拌化开 ， 再放上少许葱花，最后把料汁倒在鸡蛋羹上面 。
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时间到可以直接吃 ， 因为在搅蛋液的时候，已经简单调味了，口味清淡，小朋友比较适合 。想要更有滋味的就可以做上面的料汁 ， 吃多了也不会腻 。
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贴心提示：
① 蛋液和水的比例是1：1.5 ， 这个比例最佳，蒸出来的鸡蛋更加爽滑鲜嫩 。
② 蒸的时候要盖上盘子或者用保鲜膜封住，防止水蒸气进去，蛋液会形成蛋花 。
【多加这2个步骤鸡蛋羹里外都很滑嫩 鸡蛋糕怎么蒸又嫩又好吃】 好了 ， 今天的鸡蛋羹就分享到这里了，根据我的步骤练习1-2次，你也可以做出光滑平整的鸡蛋羹 。
