九种鸡爪凉拌菜做法，好多大饭店都这样做，看看有没有你喜欢的，找一个作者吃吃 ， 下次点餐不迷茫 。
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泡椒鸡爪
- 鸡爪洗净剁去指甲，慢火将鸡爪炖熟冷水过凉 。
- 开水中加入泡椒 ， 盐 ， 味精，白糖，醋，葱姜，花椒 。放入鸡爪煮入味，凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃 。
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五香酱鸡爪
- 鸡爪汆水待用 。
- 鸡汤加入八角，花椒，草果，小茴香，砂仁，香叶，丁香，白芷，调入盐，味精，酱油制成酱汤 。
- 慢火煮二十分钟，将鸡爪放入小火煮透捞出，装盘即可 。
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蒜末凤爪
- 鸡爪处理干净，放入沸水焯水捞出冲凉沥干 。
- 锅中放入清水，鸡爪，姜葱，料酒，烧沸转小火，煮熟撒盐，再煮一下捞出，乘热脱骨 。
- 锅热下香油，加入葱姜蒜末 ， 略炒 ， 倒入适量原汤，味精，胡椒粉烧沸，即为卤汁 。
- 将鸡爪放入，浸泡片刻关火，冷后沥干即可出锅上盘 。
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【九种鸡爪凉拌菜做法 凉拌凤爪的做法大全家常做法】 蚝油凤爪
- 鸡爪处理干净焯水沥干，放入料酒，酱油拌匀腌制片刻 。
- 炒锅油八成热，放鸡爪炸金黄捞出，迅速放凉水浸泡表皮起软捞出沥干改刀切块 。
- 干净的锅倒入清汤 ， 酱油 ， 料酒 ， 蚝油，放入鸡爪，葱姜，白糖，盐，味精，烧开大火收汁装盘即可 。
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五香卤凤爪
- 鸡爪处理干净，焯水，捞出 。
- 锅倒入适量高汤，加大料，桂皮，小茴香，丁香，草果 ， 豆蔻，干辣椒，酱油，料酒，高汤，白糖 ， 柠檬片 ， 鸡爪，小火炖熟，大火收汁，捞出放冷装盘 。
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白云凤爪
- 鸡爪处理干净 。
- 砂锅中倒入高汤，放入葱姜蒜 ， 盐，大料 ， 白糖，醋烧开盛出，放冷冷藏片刻成调味汁 。
- 砂锅倒入清水烧开，下入鸡爪 ， 醋，煮12分钟左右，捞出，用冷水浸泡2小时 ， 捞起沥水放入调味汁中，浸泡约十小时捞出装盘即可 。
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糟浸凤爪
- 鸡爪处理干净，最好把鸡爪黄皮去掉 。
- 取一大碗或者盆，放入糟卤，味精 ， 凉白开，搅匀成香糟卤汁 。
- 锅中倒入适量冷水，放入鸡爪 ， 料酒，葱姜，大火烧沸 ， 改小火煮至软熟，捞出，放入香香糟卤汁中泡1小时，取出切块，装盘即可 。
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泡菜凤爪
- 白菜洗净切块，蒜苗洗净切段 。
- 鸡爪处理干净 ， 放入开水锅中煮熟捞出沥干 。
- 盆中加入白醋，蒜苗，泡椒，盐，白糖 ， 白酒，姜片，凉开水搅匀腌制一小时 。
- 鸡爪放入盆中，密封浸泡2即可食用 。
- 青红椒去籽切块，焯熟，过凉 。
- 拆骨凤爪洗净，沿着脚趾切开，锅上火，下入鸡爪，清汤，卤汁，绍酒，旺火烧开，小火煮熟烂，蒜泥下锅 ， 再下盐，味精调味 。捞出凤爪冷凉后装盘，边上可以围上青红辣椒块即成 。
