很多不了解大黄鱼的朋友，说大黄鱼一点也不贵，至少大部分普通人可以买得起，其实不然，现在市场上的大黄鱼多为人工养殖，或者仿野生大黄鱼，真正的野生大黄鱼味道十分鲜美，都不用多放任何调味料，因为现在很难大量见到，所以价格被炒到了天价，所以为什么大黄鱼这么贵呢？
【大黄鱼有几种做法 大黄鱼怎么做好吃呢】
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大黄鱼为什么那么贵？
物以稀为贵，野生大黄鱼因为不错的口感和丰富的营养价值一直被人们所追捧，其实在原来野生大黄鱼并不算稀罕物 ， 但是随着环境的破坏和人们的肆意捕捉不节制，丝毫不顾及产卵期、洄游期，利用探鱼机 ， 一旦发现鱼群的踪影，一网打尽 ， 最终导致野生大黄鱼销声匿迹，而后数量减少后的大黄鱼价格就往上涨了，新的需求又刺激了大黄鱼的供应，然而已经没有多少大黄鱼了，所以价格走势也就越来越高，从而导致了现如今野生大黄鱼的天价 。现在市面上一般的黄鱼都是人工养殖的 ， 所以口感上会逊色很多 。特别是野生大黄鱼肉质鲜美，且具有极高的医疗价值 。
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大黄鱼怎么做才好吃？
1.茄汁大黄鱼
黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净 ， 在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨 。再把刀放平横切2.5厘米左右 。每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好 。用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外 ， 腌制10分钟 。青豌豆放入水锅内煮熟捞出 。大葱生姜大蒜分别切末 。干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊 。提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊 。锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白 。把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴 ， 使鱼身呈半圆形 。鱼尾巴定型后 ， 用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄 。用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆 ， 捞出把鱼尾巴向上放入盘中 。另起油锅 ， 先爆香葱姜蒜末 。再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油 。锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开 。用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁 ， 放入青豌豆 ， 再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀，把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可 。
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2.清蒸大黄鱼
需要准备好大黄鱼1条约500克、蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙，还需要盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱和姜适量 。首先要把大黄鱼去掉鳞、腮、内脏，清洗干净之后控干水分 。然后用盐、味精、胡椒粉，抹遍大黄鱼全身内外，然后腌制20分钟，之后把大黄鱼放入已经烧开的锅中，放上几片姜之后放在大黄鱼身上，加盖大火隔水蒸12分钟就可以了 。然后把葱、姜、干红辣椒切丝 。这时候再把已经蒸好的鱼取出，倒掉盘中的水，在大黄鱼的身上交替摆上葱、姜、干辣椒丝 。然后把植物油烧到8成热 ， 直接浇在大黄鱼上面的葱、姜和辣椒丝上 ， 最后倒入蒸鱼豉油就可以 。
