爷爷去世得早，那年 ， 他刚好整甲子，而我才4岁 。
依稀记得爷爷下班带回来系在车把上手绢中的冰棍，也依稀记得坐在爷爷肚子上，对望着他笑眼迷离的笑脸 。
长大后常听奶奶说，爷爷特别爱吃红烧肉 。
做为家中唯一经济来源的顶梁柱，有营养的东西自然要先紧着爷爷，奶奶节衣缩食想尽办法，一段时间能为爷爷做上一小碗红烧肉吃 。
每到做红烧肉的时候，奶奶都让爷爷单独在一个小桌子吃，不是奶奶舍不得给孩子吃，而是孩子太多了 ， 根本不够分 。
这时候爷爷总是不顾奶奶反对，喂这个一口，喂那个一口，一人一块不偏不倚 。本就不多的一小碗肉 ， 真正能吃到他自己嘴里的少得可怜 。
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听父亲说，父亲那辈人中，爷爷最疼爱他 ， 我这辈人中最疼爱我 。无论有点什么好吃的，总是不忘留给我 。
不经意间突然就想起了爷爷，想起了他带回来的冰棍 ， 想起了他的笑脸，也想起了爷爷爱吃的红烧肉 。
现在想来，与其说爷爷爱吃红烧肉，倒不如说在那个物质及其匮乏的年代中 ， 普通百姓家里实在找不出更好的吃食 。
好吧，那就做个红烧肉吧，用它来纪念那段艰苦的岁月，也用它承载我对爷爷的思念 。
中餐想量化较难 ， 食材、器具、配料、份量几乎一个人一个样，因此做菜更多要依靠经验 。不断摸索尝试，即便不能登峰造极 ， 也足令人刮目相看了 。
炒糖色
炒糖色有水炒、油炒、混炒、红烧肉用水炒的效果最好，成菜比较红润鲜亮 。
糖和水的比例是1:1，中火烧开不断搅拌，直到锅中起了很多小气泡 ， 颜色变成枣红色时，立即加入与糖等量开水，略微熬浓即可关火 ， 这样的糖色色泽红润，不糊不苦 ， 清澈见底 ， 俗称滴血红 。
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【主料】
带皮五花肉
【辅料】
八角2个
葱段3段
姜片4片
蒜5瓣
香叶2片
桂皮1小块
【调料】
油（少许）
盐（1勺）
生抽（2勺）
冰糖或砂糖（糖色20克 调味10克）
米醋（适量）
白酒（适量）
制作步骤：
1.将锅烧至冒青烟 ， 五花肉皮朝下烙几下，去掉肉皮腥气，让肉皮改刀成2厘米见方块 。
2.冷水放入肉块点火焯水，水开后再煮1分钟，让肉内血水充分渗出后捞出控水 。（千万不要用开水炒肉 ， 那样，所有的血水和杂质无法渗出，肉就会有淡淡的腥气 。）
3.起锅烧热，放入一点点底油，入焯好的肉块，小火煎至肉块表层微黄 ， 当有大量油从肉中渗出后 ， 将肉盛起备用 。
4.就用肉出的油放入桂皮、八角、香叶、蒜瓣、姜片、葱段小火炒香，放入煎好的肉沿锅边分别淋入米醋和白酒继续翻炒，这就是所谓的先出油再入味 。利用辅料的香气让肉的香味更浓郁，借助米醋和白酒的挥发带走肉的最后一丝腥气 。
5.炒香后加入糖色继续翻炒，让糖色与肉块充分接触，炒至变色，再加入生抽继续翻炒1分钟，为肉块上底色 。
6.加没过肉的开水，加盐、糖，大火烧开撇去浮沫，放入砂锅用中小火慢慢烧制40分钟，烧透入味，直至汤汁稠浓肉质软烂 。
成菜色泽通红，晶莹剔透，用筷子夹起来，肉都在颤动，稍微用力就会烂，入口即化，口齿留香 。
【正宗大块红烧肉的正确做法 红烧肉红色怎么弄的好吃】
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【小灶贴士】
1.炒糖色需要加入开水 ， 冷水很容易炸锅造成烫伤 。
2.五花肉冷水下锅焯水才会更彻底的去除血水和腥气 。
算一算 ， 爷爷已经离开了30多年 。
他走的太突然 ， 突然到让所有人都没有防备 。
他没盼到敞开吃红烧肉也不心疼的年代 ， 更没盼到疼爱的孙子娶妻生子 。
爷爷 ， 我已长大 。
如果您还在该有多好 ， 我想天天做比红烧肉好吃得多的美食给您 。
真正用心爱过你的人，即使分别了几十年，每当想起心中总会感动 。
谢谢您给了我值得回忆的童年，虽然那时的我只能记起零散的片段，但心中依旧温暖 。
这零散的记忆 ， 已足够让我铭记您一辈子 。
相信您早就在天堂与奶奶重逢了吧，在那个世界中 ， 愿您们相濡以沫一切静好 。
