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【青菜炒蚌肉正宗做法 蚌怎么做好吃又嫩】 小时候的味道总是难以忘怀：爸爸摸回来的河蚌取出肉处理干净、小青菜一定要经过霜打才好吃、菜籽油也是自家种的油菜取籽鲜榨的油 ， 那时候吃上一盘不觉得弥足珍贵 。长大后，难得吃到这样接地气的菜肴了，吃一次珍惜一次 。首先河蚌不多见，即使市场上有售也不太会处理 。这次过年回家看着爸爸满头的白发、手上厚厚的老茧、越来越不给力的膝关节，还忙前忙后准备食材让我们带到城里去，做儿女的真的很心疼，吃着这些靠他们辛苦劳作得来的食材，唯有感动与感恩 。
用料
- 蚌肉（处理好的） 750克
- 青菜 半斤
- 盐 一勺
- 生姜 三、四片
- 料酒 适量
- 菜籽油 20克
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1、从淤泥里挖出河蚌是像爸爸这样的高手才做得到，大的河蚌一只就有5～6斤重
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2、小的只有几十到几百克
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3、河蚌白嫩，在阳光的照耀下闪闪发光
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4、妈妈给我们剔去肠泥、清洗干净
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5、起一锅烧开水，水里放好葱姜，放入蚌肉、料酒后焯2-3分钟
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6、捞起放入冷水中
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7、再沥干水分 ， 取几块蚌肉切小块 。
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8、油锅少油 ， 加入姜丝爆出香味，先大火炒蚌肉，盛出 。再加入少许油炒青菜，青菜要先炒菜茎后炒菜叶 。
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9、然后将刚才炒好的蚌肉倒进青菜里，翻炒几下，加点盐后即可出锅 。
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10、一份鲜美的青菜炒蚌肉完工，趁热吃哦！
小贴士 蚌肉要鲜嫩，火要旺，炒快些；也可以采用高压锅直接炖烂 ， 再切块炒，但没有高火快炒那么鲜嫩了 。
