烧鸡大家都喜欢吃吧？这是北方的特色美食，在山东地区特别盛行，过年过节走亲戚拿个烧鸡送礼有面子，年夜饭也少不了这道菜 。
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五香烧鸡是卤制食物，是整只鸡经过处理（有的做法要油炸），再用各种香料卤煮成熟，最后再上锅用糖熏，出来后的烧鸡油光闪亮、色泽鲜艳，让人看着就充满了食欲 。
五香烧鸡 在山东每个地方都有大大小小的熟食店 ， 熟食店里烧鸡是摆在最显眼的位置的，价格一斤要比白条鸡贵上几块钱 ， 有些熟食店技术不过关，做的烧鸡很难吃、卫生情况也让人担心，我们自己在家里做烧鸡的话，就会吃着放心了 。
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白条鸡的价格是七块五一斤，一只鸡三斤左右，今天在超市花20块钱买了一只小母鸡 。在家试着做一做“家常版五香烧鸡” 。
材料清单：白条鸡一只、炖鸡料包、老抽、冰糖、盐、味极鲜、葱姜蒜、料酒等 。
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首先把整鸡再清洗两遍，拔去残留的鸡毛、黄皮等杂物，毕竟是自己吃的东西、一定要耐心仔细清洗 。
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【高压锅五香烧鸡正宗的做法 高压锅炖鸡块怎么炖好吃又简单】 由于是整只的鸡、一般的家庭用锅装不下，我只能用高压锅了，清水要沫过鸡肉 ， 焯水这一步不能少！可以去除鸡肉一大部分的异物，焯水也可以去腥 。
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水开后把浮沫都打出去，鸡汤要保留着等下卤制时再用 。
配料的准备 1. 卤制烧鸡时配料很关键 ， 一个在于糖色、一个是香料，香料我用的炖肉料包，没有料包的话可以用：八角、桂皮、香叶、小茴香等几种主要香料，料包要提前用清水浸泡十分钟备用 。
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- 糖色是很关键的一步，炒糖色其实并不难，锅里凉油放入适量冰糖、开小火让冰糖慢慢融化，记得要沉得住气，千万不要开大火！
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冰糖的甜度比白糖高 ， 没有冰糖用白糖替代也可以 ， 做出来的效果基本没差别，只是做红烧肉时一吃，口感不一样，红烧肉用冰糖做糖色不油腻，颜色好看 。
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等冰糖熬制成枣红色泡着小泡泡，就可以加入适量热水了 ， 记得不要用凉水、会噼啦啪啦的“炸锅” ， 要注意安全 。
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把香料、葱姜蒜都塞进鸡肚子里，再放适量盐以便入味，这样可以让各种味道从里往外散发 。
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把鸡放入高压锅，用原来的鸡汤就可以，放入糖色、盐适量、味极鲜酱油、红烧老抽等调味料 。
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放红烧老抽的目的是上颜色，让烧鸡看上去颜色好看，因为是家常做法，出锅后我们就不用糖熏了 。因为老抽和糖色就可以把烧鸡的颜色煮出来 。
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卤制烧鸡 我们用高压锅做五香烧鸡，上汽后用高压锅煮半小时就可以了，不要压的时间太久，以免把鸡煮烂就不成型了，中途可以看一看用筷子插一下，不行就再煮一会儿，要灵活运用 。
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煮好后不要把烧鸡马上取出来 ， 应当盖着盖子让烧鸡充分入味，两个小时以后再取出 。
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取出烧鸡后掏出大料包、根据自己口味撒上葱丝或香菜，再浇上两勺鸡汤就可以了，颜色更好看 。
小凡说：第一次用高压锅做出的五香烧鸡，效果还是挺不错的，颜色和烧鸡店做的没差别，特别诱人，家人吃过后也很惊喜 。
