今天为大家分享一道营养菜“羊肉豆腐汤”的做法，羊肉汤是冬季最受欢迎的汤菜 ， 羊肉在医学上属于性温的食物，有去除体内寒凉之气的作用，再加上羊肉汤中加入的胡椒面、辣椒等性质温热的辛香调味料，驱寒作用更甚 ， 适合天气寒凉的时候食用，有很好的暖身驱寒的作用 。下面就为大家详细的分享一下这道羊肉豆腐汤的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧 。
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【羊肉豆腐汤】
1.首先我们准备羊肉500克，最好选择比较瘦的羊肉或者羊腿肉，这样炖出来的汤香而不腻，羊骨500克斩成段 。
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生姜一块切成姜片，葱白一根切成段，和姜放在一起，再放入几片白芷，一小撮青花椒备用 。
【按照厨师长的操作步骤来 羊肉如何炖的烂的快】
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2.锅内烧水 ， 倒入准备好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水烧开打去锅中的浮沫，羊肉变白以后捞出控水，焯水主要是为了去除羊肉中的血水减少腥膻味，而且煮出来的汤不会浑浊 。
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3.另起锅把水烧开 ， 倒入焯过水的羊肉羊骨，把准备好的香料倒入锅中，盖上锅盖开小火慢炖 。1个小时以后，锅内汤汁已经炖成白色，非常的鲜香，羊肉软烂能用筷子轻轻扎透 ， 把羊肉取出盖上锅盖继续炖30分钟，充分炖出羊骨的营养 。
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4.然后把晾凉的羊肉切成小块，老豆腐一块切成均匀厚片，小葱几根切成葱花，洗净的香菜一小把切成小段放入汤盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克备用 。
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5.锅内烧水加入少许食盐入底味 ， 水烧开以后把豆腐倒入锅中 ， 焯水1分钟左右倒出控水，这一步的目的是煮出豆腐的腥味 。
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6.锅内再烧水，水烧开以后把焯过水的豆腐倒入锅中，加入刚刚熬好的羊肉汤，倒入切好的羊肉，也可以直接用羊肉汤炖豆腐，香味更加浓郁 。
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7.开大火把汤汁烧开，转中火炖2分钟 ， 把锅中的浮沫打干净 ， 这样煮出来的汤才没有异味，时间到起锅把羊肉汤盛放在汤盆中即可 。
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