今天为大家分享一道经典面食“炸酱面”的家常做法，炸酱面是中国传统特色面食之一 。最初起源北京，而如今早已传遍大江南北，而且各地区又有各自独特的做法，但无论怎么变，炸酱是必不可少的，在北方常见的是炸酱做法 ， 基本上都是肉丁在搭上喜爱的配菜，加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄豆酱、甜面酱 ， 盖上锅盖小火咕嘟10分钟即成 ， 在码上黄瓜丝、葱花，一碗香喷喷的炸酱面就做好了 。下面就为大家详细的分享一下河南版的家常炸酱面做法，喜欢的朋友快来试一下吧，看看与你们当地的吃法有什么不同吧 。
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【炸酱面】
1.首先我们准备一下食材，西芹1棵 ， 把芹菜茎上的老筋撕掉以免影响口感 ， 把摘好的芹菜清洗干净以后捞出，然后把芹菜茎破成4半，码放整齐后切成丁备用 。
猪肉200克，先切成均匀薄片，再剁成肉末，葱白一根先破成4半再切成葱粒，香菜一小把切成小段，面条200克放入盘中备用 。
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2.食材准备好后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油 ， 倒入切好的肉末，快速翻炒把肉末炒散炒香 。
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3.倒入葱花 ， 翻炒出香味，加入豆瓣酱10克，翻炒出豆瓣酱的红油，加入甜面酱20克，快速翻炒给肉末上色，然后倒入切好的芹菜丁翻炒均匀，从锅边淋入适量清水 。
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4.接着开始调味，加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克，翻炒均匀化开调料，如果颜色不够深，再加3克老抽提底色 ， 淋入少许水淀粉使酱汁更加的浓郁，翻匀后即可出锅，把酱汁盛入盆中备用 。
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5.接着我们开始煮面条 ， 面条是刚压好的湿面条，锅内加入适量清水，大火烧开以后倒入面条，用筷子不停搅动，防止面条粘连在一起，面条不要煮太久太熟了不筋道 。
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6.把煮熟的面条捞出过一下凉水，吃起来口感会更加的劲道也可以不过凉水，吃起来有粘粘的口感 。然后把面条盛入碗中浇上酱汁 ， 最后撒上少许香菜葱花，再配上大蒜即可开吃了 。
【厨师长详细讲解酱汁熬制秘方 如何制作炸酱面的炸酱】
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