做卤牛肉，我家有一个“大道至简”的方法，不需要一大堆的各种香料，也没有繁琐的步骤 ， 做出来的牛肉味道却非常的香 ， 颜色也好看，尤其是刚出锅的时候，香味四溢 ， 整个屋子都是牛肉的鲜香味，趁热切一块丢嘴里，好吃到没朋友！比街上熟食店卖的还好吃的多 。
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牛肉本身肉质是比较紧实的，肌肉纤维也比较粗，适合长时间的焖煮，烹饪的难点就是如何让牛肉入味好吃 ， 瘦肉不发柴，牛肉味浓郁，但不能有“草腥味”，也不能缩水的太严重 ， 想把卤牛肉做的好吃还是有一点门道在里面的 。
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但家庭烹饪量比较小，有“取巧”的办法，只需要用葱、姜、花椒3样料去腥增香，用酱油来替代所有的调味料 ， 效果奇佳 ， 我家这种方式做卤牛肉多年，朋友来做客都是抢着吃 。
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家庭卤牛肉 所用食材：牛肉8斤，姜、葱、花椒适量，酱油500毫升
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第一步：牛肉什么部位的都行 ， 当然肥一些肋骨肉、牛腩等的吃起来更香 ， 牛肉浸泡在清水中至少12个小时，中间可换2次水，浸泡到牛肉发白，捞出来悬挂1个小时晾干水分 。
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第二步：牛肉简单分割一下，把牛肉一层层地叠放在盆中，加入适量的姜片、葱段、花椒，尽量多一些，倒入一瓶生抽酱油，淹没牛肉，上面压上一个合适的东西，别让牛肉浮起来就行，家里用了多年的大青石是个宝，味道稳定不串味，用过就别乱换了 。
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第三步：在酱油中需要浸泡5个小时，时间可以调节牛肉的咸淡程度 ， 不建议超过8个小时，否则太咸 。
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浸泡好的牛肉通体设置是酱红色，就可以下锅煮了 。
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第四步：牛肉连同所有的料和汤汁一同加入煮锅中 ， 柴火锅据说会更香 ， 再加适量的水淹没牛肉，煮牛肉耗时很短 ， 水开后40分钟左右就可以了，筷子能扎进去就可以，直接食用，非常好吃 。
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——老井说—— 煮牛肉的汤汁可千万别扔掉了 ， 北方人爱吃面条 ， 煮好的面条直接浇入几勺汤汁 ， 切几片牛肉上去就是上好的牛肉面！比饭店卖得香多了 。
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酱油用比较好的生抽或者味极鲜，别舍不得，牛肉可比酱油贵多了，七八斤牛肉得三百元 ， 酱油好的也就十几块，味道全靠好酱油吊着，一瓶酱油足够了 。
【记住用3样料就行 卤牛肉怎么做才好吃又简单】 牛肉清水浸泡时间可调，但最长别超过3天，否则牛肉吃起来太松散没嚼劲 ， 注意要勤换水 。
