大家好，我是厨师秀-鹏厨,这是厨师秀年夜饭菜谱的其中一道—腰果虾仁，今天这道菜制作不算麻烦，按照鹏厨制作的方法做 ， 绝对让你厨艺爆棚 。
文章插图
原料：
冰鲜青虾仁、胡萝卜、西芹、腰果、切好的葱姜小料
文章插图
制作方法：
1、首先把虾仁放进冷水内自然解冻 ， 融化虾仁不要用热水，会破坏虾仁的口感，下面把西芹用削皮刀把外皮削掉，这个操作主要是去除西芹上面的筋，做出来的西芹口感更脆，然后把西芹切成小细条，再斜刀切成菱形块，胡萝卜把皮去掉，也切成菱形块 。
文章插图
2、下一步开始炸腰果，锅内加一点清水，水开下入腰果汆一下水 ， 汆过水的腰果油炸后更酥脆，也不容易炸糊 。
文章插图
3、锅内加底油，凉油下入腰果，并不断的用锅铲翻动 ， 让腰果受热均匀，大概油炸的时间是一分钟，腰果看着外皮有一点点微黄的时候倒出控油，腰果自然晾凉后更酥香 。
文章插图
4、这个时候虾仁的冰已经融化开 ， 把水倒出来，并有手抓去表面的水份，不要太用力，把虾仁抓烂，这一步非常重要 ， 也可以用干毛巾沾干水份 。
文章插图
5、然后加入盐，一点白糖，少许胡椒粉 ， 再加入料酒腌制底味 ， 并用手搅打均匀，再加入适量蛋清搅均匀，最后加入10克生粉搅拌均匀，视频内虾仁是300克左右 ， 腌制好的虾仁放在一边备用 ， 这个腌制的方法可以批量制作，腌制好上面加一层植物油封口，冷藏冰箱保存，随用随取 。
文章插图
6、锅上火加入清水，然后加入盐，加一点植物油 ， 水开后下入胡萝卜煮10秒左右 ， 然后下入西芹，水开后倒出控水备用 。
文章插图
7、下面把虾仁滑油，锅内加油 ， 温油下入虾仁悟熟，温油油温在110度左右，这个温度悟熟的虾仁口感更脆嫩，然后用勺子不断的搅动，持续时间是40秒左右，然后倒出控油备用，这一步也可以用水煮熟虾仁，只不过口感会有差别 。
文章插图
8、下面开始炒菜：锅内加一点底油，下入葱姜炒香，然后下入胡萝卜和西芹翻炒均匀，然后下入虾仁 ， 加入盐和白糖翻炒均匀 ， 接着用生粉水勾芡 ， 淋入芡汁要快速的翻炒均匀，最后出锅前淋一点明油翻匀即可出锅装盘，再把炸好的腰果均匀的撒在虾仁上面即可 。
文章插图
制作腰果虾仁关键点
1.推荐大家选择冰鲜的虾仁，对家庭来说更简单省事 。
2.虾仁腌制可以批量制作，春节制作更方便 。
3.炸腰果的时候控制好油温，腰果很容易炸过了 。
4.原材料都是提前处理成熟的，再翻炒的时候要控制好时间 。
5.最后勾芡是为了让成菜颜色更漂亮 。
【正宗腰果炒虾仁的做法 腰果虾仁咋做法】
文章插图
