【红烧鱼最正宗的做法最简单 如何做红烧鱼好吃又简单】 红烧鱼是一道闽菜菜品，色泽鲜亮红润，在饭店也是上桌率极高的一道菜，鱼肉蛋白质高且不像白肉一样，吃了就会长肉，吃鱼肉完全不用担心增重，鱼肉中含有丰富的维生素，钙 ， 还能有效的预防骨质疏松症 。
今天做一道特别好吃的红烧鱼，让你了解怎样烧鱼，才够入味话不多说 ， 我们开始操作 。
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首先我们准备一下食材：
处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身，免得打滑，每相隔2厘米划一刀划至鱼骨 ， 而不要划透 。
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加入食盐2克，抹在鱼身上，再撒上面粉，要把鱼身的里外都撒匀，使鲤鱼处鱼干燥无水状态 。
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大葱白一根，斜切成马蹄片，大蒜几粒拍扁 ， 生姜一块切成片，与葱，蒜放在一起，再抓入八角2个，花椒1克 ， 干辣椒1克 。
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西红柿一个，去蒂后，切成小块 。
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食材全部准备好以后，下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至5成热的时候 ， 油面轻微的冒烟就是五成热，温度在150度左右 。
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取出鲤鱼，掂着鱼尾 ， 把鱼头先放入油锅炸一会儿，然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面 ， 用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续五分钟到六分钟时间 。
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一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆，即可出锅控油 。
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锅内留底油，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水 ， 汤汁更浓郁 。
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加入适量的清水，淋入料酒5克，加入食盐4克，白糖6克 。
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然后放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽 ， 上一下底色，再加入一点蚝油 ， 提一下鲜味 ， 开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上 。
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然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，6分钟以后，掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后 ， 捞出鲤鱼 ， 放在盘中 。
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再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，开大火，把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上 。
最后再用一点香菜做为点缀 ， 好了，这道美味的红烧鱼就做好了 。
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