最近有很多朋友反应 ， 在做青椒肉丝这道菜的时候，总是做不好 ， 要吗把肉丝炒的又老又柴还不入味，要嘛就是青椒炒的太狠没有清脆感 。
其实这道看是简单的一道家常菜，可是包含着很多技巧和学问的 ， 要不然怎能会成为经久不衰的餐桌常客呢？
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下面就为大家讲解一下，做这道菜时肉丝正确的处理步骤、调味方法、和应要达到什么样的火候，喜欢吃这道菜的朋友赶紧学习一下吧 。
【青椒肉丝】
1.准备里脊肉一块去掉肉皮，把猪肉切成均匀的薄片，肉片码放成一排切成丝 ， 放入盆中倒入清水 ， 反复清洗干净捞出，放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用 。
【青椒炒肉丝想滑嫩入味 青椒肉丝怎么炒才好吃】
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2.下一步准备腌制，把处理好的肉丝放入盆中，加入食盐1克、胡椒粉少许、老抽2克、生抽3克、用手抓匀，让肉丝将调料充分吸收，打入一个蛋清搅拌均匀 ， 再倒入半勺淀粉继续抓匀，加入适量植物油拌匀，植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅 。
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3.下一步准备辅料 ， 青椒三个先切除青椒蒂 ， 再切成两段，从一端划开去籽再切成丝，放入小盆备用 。
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葱白两段切成马蹄状 ， 姜一块先切片 ， 再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用 。
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4.辅料准备好了，现在准备碗料，准备一个小盆，加入食盐1克、味精少许、十三香少许、料酒5克、蚝油1克、适量清水、一勺淀粉、少许老抽、色拉油，搅拌化调料备用 。
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5.食材准备好了，现在我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后 ， 起锅倒出热油，加入凉油，热锅凉油,在炒肉丝的时候不会粘锅，倒入腌制好的肉丝翻炒几下，凉油后把锅放到火上，小火继续翻炒，把肉丝炒白后倒出备用 。
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6.锅内再烧油，油温5层热时，倒入切好的葱姜，翻炒出香味，再倒入青椒丝继续翻炒，当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀，最后把准备好的碗料淋入锅中，大火翻炒30秒，即可出锅装盘 。
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好了，这道简单下饭又下酒的餐桌钉子户“青椒肉丝”就做好了，喜欢的朋友赶紧学习一下，抽空试一下吧 。
