日销800份的油炸臭豆腐 , 附秘制酱汁,又香又臭,学会就可以摆摊!
“每当我走过这间臭豆腐屋,我就停下了脚步”悠扬的歌曲带着广告创意,让人耳目一新 , 同时也带来了那又香又臭的油炸臭豆腐特有的芳香 。
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油炸臭豆腐分南北两派 , 有分黑白两种,虽然做法各异,但都能征服消费者的味蕾 。但是人们对“粪水臭豆腐”和“科技与狠话臭豆腐”的畏惧,让人对油炸臭豆腐望而止步 , 今天有幸我给大家带来一款特色油炸臭豆腐的配方及制作流程,包你放心,吃着满意!
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【第一步骤】秘制酱汁制作:
1.剁椒酱10克 , 大蒜瓣3克,泡姜3克,甜面酱8克,海鲜酱5克,生抽8克,老干妈牛肉酱5克 , 香菜适量 。
2.大蒜瓣有刀剁成粉末,泡姜切成碎,香菜切成小段 。
3.净锅上火倒入色拉油烧至六七成热,放入泡姜末和大蒜末炒香,在倒入甜面酱,老干妈牛肉酱 , 海鲜酱炒制出香 , 倒入剁椒酱炒制片刻 , 倒入生抽调一下味,倒入清水100克左右搅拌均匀,大火烧开,倒入少量湿粉勾芡一下,大火收一下汁 。倒入容器里备用 。
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【第二步骤】油炸臭豆腐制作:
1.自制水豆腐500克,上锅蒸制10分钟左右,上面压重物,挤出水分 。
2.改刀成小块 。
3.净锅上火倒入色拉油烧至78分热,把豆腐放入锅中,炸至上色捞出控油 。
4.再把豆腐干放入热油中复炸至表皮金黄 。(复炸可使豆腐外皮酥脆)
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5.重点来了取王致和臭豆腐3块放入容器里,在倒入王致和臭豆腐汁,把王致和臭豆腐用工具搅拌成汁,倒入适量清水搅拌均匀即可 。
6.把提前炸好的豆腐块放入搅拌好的臭豆腐汁中完全浸泡 , 10分钟即可 , 捞出控干汁水 。
【油炸臭豆腐制作方法教程 臭豆腐的制作方法和配料大全】 7.出售时油锅上火倒入色拉油烧热 , 把泡好的臭豆腐放入油锅中略炸 , 取出放入容器里,在倒入提前熬制好的酱汁上面撒上香菜段,即可品尝 。