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“足我穷中八珍味，竹萌木耳更求旃” ， 木耳自古以来就被人们所喜爱 。它是一种药食两用的植物，不仅常被人们入药使用，更是家家户户餐桌上必不可少的一道佳肴 。木耳不仅吃起来鲜美，更耐于存放，晒干后的木耳放置两年都不会坏 。特殊时期不想出门买菜，我们便可以把家里的木耳抓两把炒来吃，可荤可素，既方便又好吃 。
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木耳虽然好吃，但炒起来却有些让人害怕，大多数人在炒木耳时，木耳总是在锅里“噼啪”炸响，有时一不小心还会把热油溅出来，溅得到处都是，让人手忙脚乱的不知道该如何是好 。木耳质地柔软，外表有一层胶质一样的东西，和热油接触时会发生热胀冷缩的现象，温度上升到了一定的程度木耳就会胀开 ， 从而发出响声 。另外我们购买的一般都是干木耳，食用时需要将木耳用水泡发 ， 当木耳上外表的冷水遇到热油，当然会出现溅油的情况 。
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分享饭店大厨在炒木耳时候经常会用到的3个小窍门，能轻松解决这个小麻烦 。1、木耳泡发后切几段 ， 不要整个的去炒，这样会破坏木耳完整的胶质，就不会炸响了 。
2、炒木耳的时候加一些水进去，也不会炸响 。
3、用木耳和新鲜蔬菜一起炒，蔬菜中的水分也不会让木耳炸响 。
木耳炒鸡蛋 所需食材：干木耳100克，生鸡蛋2个 ， 尖椒1个，小葱1个，姜2片，盐1勺，鸡精1勺 。
【炒木耳不炸锅的小妙招 木耳怎么炒好吃又简单】
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第一步：提前将干木耳用凉水泡两到三小时，最久不超过8小时，泡发后将木耳清洗干净备用 。快速泡发可以直接用热水煮5分钟，用热水浸泡20分钟即可 。
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第二步：锅中加入适量的水，水烧开后放入木耳焯水1分钟，捞出后把木耳的根部去掉，撕成小朵沥干水分备用 。
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第三步：在碗中打入2个鸡蛋，加入适量盐搅拌均匀 ， 葱、姜切成丝，青椒切成斜段备用 。
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第四步：锅烧热 ， 加入适量油 ， 油热后倒入鸡蛋，翻炒至金黄色盛出备用 。
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第五步：锅中放入切好的葱、姜，小火煸炒出香味后加入木耳和青椒进行翻炒，小窍门：蔬菜和木耳同时炒，可以防止木耳“炸锅” 。
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第六步：木耳和青椒炒至七八成熟，加入炒好的鸡蛋再次翻炒两下，加入1勺盐，1勺鸡精调味，这样一盘美味可口的木耳炒鸡蛋就做好了 。
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——老井说—— 1. 用凉水泡木耳可以使木耳泡得更加充分、厚实，不过耗时过长，用温水泡发只需几分钟，口感没有太大的区别 。
2. 泡木耳时间不宜过长，泡发后的木耳应及时食用不要过夜，泡发时间过长会产生一些对人体有害的微生物 。
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