正宗东北酸菜白肉的做法大全酸菜白肉怎么样做比较好吃_白肉

作为东北代表菜之一的酸菜白肉，在冬天特别受食客们的欢迎，餐桌上的一锅加热中的酸菜白肉，冒着热气、再伴随着几声“咕嘟咕嘟”，越炖越香，越吃满口的酸菜酸香味越浓，肉越细嫩，汤汁则浓聚了酸菜香与肉香，酸爽开胃、一点也不腻口，即使是用汤汁拌饭，也能吃下一碗饭，吃完就一种感觉：别提多舒坦了~ 。
酸菜白肉，一荤一素、一干爽一油腻的经典搭配，不仅营养价值丰富，而且二者的味道互相融合、吸收，在炖煮的过程中，时间越长，相互渗透与溢出的鲜香成分越多，越炖越透，吃起来越酥烂，汤汁也越鲜美醇厚。在寒冷的冬天，与家人或朋友围坐一桌时，有一锅酸菜白肉助兴，既热闹又温暖。
酸菜白肉好吃也好做，尤其适合家庭制作，不过做起来有3个小窍门及几点小注意需要掌握，下面，我就来边做边解说，喜欢的朋友一起来试试吧~
一、酸菜白肉的家常做法：

原料：五花肉250克，酸菜200克，粉丝一小把，大葱、香葱、姜、猪油（食用油）、盐、料酒、胡椒粉、生抽适量。

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制作方法：

步骤1：先把五花肉处理干净：如果表皮还有猪毛，烫烧或者夹净，再把肉切成2、3大块，然后用温水清洗干净；大葱切段，姜切片，香葱切碎；粉丝放入碗中，加入清水泡软备用。

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步骤2：火上坐锅，加入适量的清水，再放入少量的葱段、姜片、料酒，凉水下锅，水开后，将浮沫捞出，然后待肉煮至七分熟即可，也就是用筷子很容易插进肉里，且不冒血水就可以了。[此步注意：煮肉凉水下锅、热水下锅皆可。窍门1：“凉水下锅汤鲜，热水下锅肉美” 。后面详述。]

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步骤3：在煮肉的时间里，我们来处理酸菜：先将酸菜帮片薄，再将酸菜切成细丝，然后用清水清洗2遍，去掉酸菜多余的酸味和咸味，攥干水分后备用。

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步骤4：将煮好的五花肉捞出放凉后，放入冰箱冷冻室冷冻15分钟，再放到案板上切成薄片，越薄越好。煮肉的肉汤用滤网将汤汁留在碗中稍后待用。[窍门2：白肉的薄片必须是冷冻后再切才能切得薄。]

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步骤5：火上坐炒锅，锅热后放入适量猪油（没有猪油就用食用油代替。）油烧热后放入葱段和姜片，炒香后下入酸菜丝，用铲子不停地煸炒，将酸菜的水气炒干即可。

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步骤6：火上另坐砂锅，锅热后先将刚炒好的酸菜垫底铺平，然后上面放泡好的粉丝，再倒入肉汤，最后把切好的白肉片平铺在最上面，淋上一勺料酒、少量食盐、2-3滴生抽。大火煮开后转小火，煲10分钟左右就可以了。食用前再撒些胡椒粉和香葱碎吃起来更香！[窍门3：酸菜垫底防止糊锅，中间放粉丝可以吸收白肉的油脂又能带有酸菜的酸香。]

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二、制作酸菜白肉的“窍门”与技巧总结： 1：在煮五花肉时，最好不要一大块下锅煮，而是切成2、3个大块，这样肉熟得快且熟得均匀；块太大，里面的肉熟得慢。另外，五花肉最好选择肥一点的，或者用后臀尖肉也可以，太瘦的话，汤中油脂过少，会让酸菜吃起来有些干涩。
2：煮肉时凉水热水下锅皆可。但是要说明的是：酸菜白菜不仅吃肉，而汤也要鲜美，如果你家里刚好有炖肉剩下的肉汤，则这里用热水下锅煮肉，这样的话，五花肉外面遇热先熟，能把肉的鲜香味锁在内部，让肉吃起来更香。而如果家里没有现成的肉汤，建议用凉水下锅煮肉，这样，汤更鲜美，而且在后面的炖煮过程中，粉丝和酸菜还能吸收汤中的肉汁，一举二得。
【正宗东北酸菜白肉的做法大全酸菜白肉怎么样做比较好吃】 3：五花肉因后面还要和酸菜一起炖，因此煮至七成熟就可以了。放凉后务必放入冰箱中冷冻一会儿，这样才能让切出的肉片更薄、吃起来更嫩、更细腻。
4：一般来说，从超市买来的酸菜酸咸味会较重，因此，最好将酸菜先切丝再在清水中漂洗，除了去除酸咸味，也去掉因为在腌制和包装的过程中可能接触到的一些不干净的物质。不过，不要漂洗次数太多，以免酸菜的酸味就不够浓郁了。

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5：即使漂洗后用手攥了酸菜的水分，但是酸菜中的水分依旧还是有一些的，所以，必须在炒锅中将酸菜中的水分炒干，这样的话，在后面的炖煮过程中，酸菜才能更大程度地吸收肉汤的油脂和味道，吃起来口感更好。
6：炒酸菜时，用猪油煸炒酸菜，可以更有效地去除酸菜的酸味和异味，还带有猪油的香味。当然，手边没有猪油用食用油也可以代替。
7：为了酸菜、白肉、粉丝一起炖煮不糊锅底、味道又浓郁，在砂锅中的码放顺序应为酸菜在底部、粉丝在中间、肉片在最上面。这样既不会糊锅而且更入味。
8：酸菜、白肉、粉丝放在一起是个很好的搭配，如果家里人有不同的喜好，还可以加入冻豆腐、香菇、粉条、血肠等食材；这道菜因为要经过炖煮，所以肉汤的量要一次性加足，“汤宽”些比较好。
9：口重的朋友，还可以自制一份蘸料：用蒜泥加入适量的生抽、盐、辣椒油等调和在一起，蘸着白肉吃，这样，口感更佳。