今天为大家分享一道家常小炒鸡的做法，鸡肉是我们日常生活中，最常食用的一种肉类，味道鲜美价格实惠，不管是用来煲汤还是炒或炖，都是非常不错的吃法，而炒鸡与传统的大盘鸡又有所不同，炒鸡的做法主要就是炒，首先要把鸡块煸干，使鸡块的表皮紧缩 ， 锁住鸡肉中的营养防止流失，而且在经过高温挥发下，还能去腥便于鸡块上色 。
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【家常炒鸡】
1.首先我们准备半只山黄鸡 ， 清洗干净以后剁成均匀小块，尽量剁小一点更容易煮熟入味 。
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【鸡肉怎么做更鲜更嫩 鸡肉如何做的很嫩】 2.把剁好的鸡块放入盆中，加入蚝油10克，生抽10克，老抽3克调底色，食盐2克，抓拌均匀腌制15分钟让鸡块吸收料汁入味 。
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3.大蒜切成片 ， 生姜切成菱形片，放在同一个盆中，再准备一根胡萝卜，先切成段再切成菱形片为菜品增色 。小葱一把洗干净切成段 ， 把葱白和葱叶分开放，另外准备一小把泡发的木耳备用 。
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4.食材全部准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入蒜片和姜片翻炒出香味，再倒入腌好的鸡块，先不要翻动轻轻的摇晃锅，以免鸡皮粘在锅底 。保持小火煎3分钟，鸡块煎香、煎定型以后转中火煸炒 。
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5.充分炒出里面的油脂，把鸡块炒至7成熟，沿锅边淋入一点料酒，利用酒精挥发去除腥味，再倒入适量的清水，水量要没过鸡块，大火烧开以后转小火焖煮15分钟把鸡块焖熟焖入味 。
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6.15分钟以后倒入胡萝卜和木耳，转大火收汁，这个时候加入少许食盐和胡椒粉再补一次味，继续翻炒至配菜断生，倒入葱白大火翻炒出香味 ， 出锅前放入葱叶美味即成 。
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技术要点：
1.这道菜主要突出鸡肉的鲜香和原汁原味，不需要焯水，但是鸡身上的血水一定要洗干净，否则会有腥味 。
2.鸡块要提前腌制入味，这样成菜底味更足 。
3.鸡块一定要充分煸出油脂 ， 成菜才会更加鲜香 。
