农家小炒鸡是用农村散养的土鸡为主要原料，配以豆豉、辣椒及各种调味料制成的一道美味佳肴 。鸡肉因含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少而深受大家的喜爱 。成菜肉质细嫩、鲜辣味美，是接待亲朋好友的美味佳肴 。
平时我们炒鸡，不是焯水就是腌制，过程繁琐成菜却不怎么香，其实真正的农家小炒鸡是不需要焯水的，下锅直接煸炒，鸡油滋滋往外冒、鲜香扑鼻浓香四溢 。你可能会问，这样炒不腥吗？当然直接下锅可肯定会腥，煸炒前第一步做好了，每一块都很香 。
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【农家煸炒鸡】
1.首先，我们准备一只宰杀干净的三黄鸡，剁成均匀小块 。
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2.鸡胗比较厚，我们在上面划上几刀方便入味，鸡脚趾也要去除 。
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3.全部剁好以后放入盆中，倒入适量的料酒，加入一勺食盐，反复的抓揉出里面的血水 。
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4.然后用清水多洗几遍，洗干净以后再浸泡10分钟，充分去除里面的血水，这样鸡块炒的时候就不需要焯水了，炒出来会更香 。
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5.大蒜对半切开，大葱切成马蹄片 ， 生姜切成片放在一起，再抓入一小把干辣椒 。另外准备几根小葱，切成段备用 。然后把浸泡好的鸡块捞出来，控一下水准备炒制 。
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6.锅内烧油、充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右，炒出鸡块中的水分 。
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7.鸡块炒香、炒变色以后，倒入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒，把料头炒香、充分炒出油脂，这样吃起来会更香 。
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8.然后淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀 ， 倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，白糖少许提鲜，大火烧开水以后打去锅中的浮沫 ， 然后转为小火焖煮15分钟 。
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9.15分钟以后，把鸡肝放入锅中再焖5分钟 ， 鸡肝焖熟以后加入蚝油10克增鲜，转大火收汁 。
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10.汤汁基本收干均匀裹在鸡块上时，放入小葱段稍微翻炒一下 ， 即可装盘上桌 。
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阿飞有话说：
1.做这种炒鸡最好不要焯水，容易把鸡油煮丢，炒出来不够香；
2.鸡块中的水分一定要炒干，这样成菜更香、更入味；
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【鸡肉鲜嫩入味不发柴 鸡肉怎么炒好吃又嫩】 好了，这道香辣嫩滑的农家小炒鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧 。
