导读：最近有一位朋友从甘肃回来，而2年多没有和我们见面，好朋友就带了一些当地的牦牛肉给我们，而有2位好朋友收到牦牛肉后，迫不及待的在家炖了起来，可炖好后才发现，牛肉有点点腥膻味 ， 而且吃着还有一点柴，这到底是什么原因?。∑涫挡还芘Ｈ獾钠分视卸喔?，炖牛肉时 ， 一定要掌握正确的方法 ， 才能使牛肉炖的软烂入味，不老不柴超级香 。比如胡师傅教大家炖牛肉时，总结了一个口诀，就是炖牛肉时 ， 一定要牢记“3放2不放” ， 只有掌握了这些诀窍，牛肉才会炖的软烂入味，不老不柴，超级香 。接下来胡师傅就把正确炖牛肉的方法分享给大家 。
文章插图
【三放】
【要牢记3放2不放 牛肉如何炖的软烂入味】 1放：山楂
文章插图
炖牛肉时 ， 一定要放少许的山楂，因为山楂中含有丰富的脂肪酶和山楂酸，而脂肪酶和山楂酸都可以促进脂肪的分解，从而使牛肉炖的更软烂入味 。因为山楂是酸性物质 ， 如果山楂放的过多 ， 会导致牛肉吃着有异味 ， 所以炖牛肉时，山楂的量不宜放的过多 ， 一般1kg牛肉 ， 放1克山楂即可 。
2放：白芷
文章插图
要想牛肉炖的鲜香无比，一定要放少许的白芷，因为白芷具有很强的去腥能力，它能使肉越炖越香，特别是牛肉、羊肉这类腥味比较重的红肉 。虽然白芷去腥的能力更强，但是也不宜放的过多，因为白芷味苦，放的过多会导致肉非常苦，一般1kg肉放0.3克的白芷即可 。
3放：高良姜
文章插图
高良姜具有良好的增香去腥的能力 ， 特别是在炖牛肉时 ， 它能赋予牛肉清香味 ， 是炖牛肉时必须要放的辛香料之一 。由于高良姜放的过多，会导致肉吃着有肥皂味，所以炖肉时 ， 1kg牛肉放0.2克的高良姜即可 。
【两不放】
1不放:冷水
文章插图
很多人炖牛肉时，喜欢中途加冷水或者炖的时候直接用冷水炖，其实炖牛肉时，一定不要用冷水炖，因为冷水会使牛肉快速地收缩，从而导致牛肉又老又柴，所以要想牛肉好吃，炖牛肉时一定用热水炖，中途补水也必须加热水 。
2不放：食盐
文章插图
炖牛肉时，到底先放食盐还是后放食盐，很多人都不懂，其实炖牛肉时，一定要等牛肉完全炖的软烂后才可以放食盐，因为食盐放的过早，会使牛肉中的水分大量流失，从而导致炖好的牛肉又硬又柴！接下来胡师傅分享一个炖牛肉的小配方给大家 。
【炖牛肉的配方】：肉桂4克、花椒5克、八角3克、高良姜1克、白豆蔻4克、陈皮3克、草果5克、肉豆蔻3克、小茴香3克、香叶3.5克、山楂1.5克、白芷2克、香茅草1克 ， 此配方对应4-6斤牛肉、7-8斤水 。
