俗话说得好：坚持每天吃一枚鸡蛋 ， 身体更健康！鸡蛋不仅营养丰富，也是所有食物中营养吸收率最高的食物之一！
文章插图
图片来源网络
而煮鸡蛋是日常生活中最常见的吃法之一 ， 既能品尝到鸡蛋原有的鲜香，又不似荷包蛋那样做起来麻烦，更不似煎蛋那样口感油腻 。
但是 ， 有的朋友说：为啥我煮鸡蛋时，鸡蛋没熟外壳就开裂了 ， 蛋清蛋黄都煮到锅里去了！
还有的朋友说：为啥煮的鸡蛋，鸡蛋壳特别难剥，有时候扣下一块蛋壳，还能带下一大块蛋清来，剥起来太麻烦了！
文章插图
其实 ， 煮鸡蛋看似简单，也是有窍门的 。
日常生活中，有的朋友在煮鸡蛋时习惯用冷水，还有的朋友则习惯用热水煮 ， 其实不管是用冷水 ， 还是用热水煮鸡蛋都不对！
下面就和大家详细地说一说煮鸡蛋的3点小技巧，学会了保准你煮熟的鸡蛋 ， 蛋壳完整不开裂，关键鸡蛋轻轻一碰就脱壳！
一、温水煮鸡蛋
为什么说冷水、热水煮鸡蛋都不对呢？
首先，冷水煮鸡蛋，蛋清容易粘壳，尤其越是新鲜的鸡蛋，粘壳就越厉害 ， 往往剥鸡蛋的时候，不仅会大片地带下蛋清，造成浪费 ， 剥起来还相当的麻烦 。
文章插图
其次 ， 热水煮鸡蛋，虽然有利于鸡蛋蛋壳的脱落，但每一枚鸡蛋蛋壳的厚度不同 ， 能承受热胀冷缩的能力不同 。
所以，热水煮鸡蛋往往会造成鸡蛋在煮到半生不熟时，蛋壳开裂，让半凝固状态的蛋清蛋黄 ， 直接煮得满锅都是！
其实，煮鸡蛋就是鸡蛋的一个化学变化！众所周知，生鸡蛋内为胶状体，而煮熟的鸡蛋内为固态 。
煮鸡蛋就是利用加热时的能量 ， 改变鸡蛋内部的分子结构 ， 从而发生变化，并产生了新的物质，最终形成不可溶的固体状 。
文章插图
说白了，咱们日常所认为的鸡蛋煮熟了 ， 就是鸡蛋内部固化的结果！所以，用温水煮鸡蛋最为合适！一是，温水煮鸡蛋不容易让蛋清粘壳；二是温水煮鸡蛋不似热水那样，让蛋壳开裂！
小贴士：温水下锅煮鸡蛋，水温达到40度左右即可 ， 鸡蛋下锅后 ， 小火煮8分钟，关火后再焖3分钟左右即可 。
文章插图
准确地说，当水温达到58度时，鸡蛋就会凝固变性，当蛋黄的温度达到68度时即可成熟，但是，想要达到无菌状态 ， 温度至少要达到72度 。
所以 ， 温水下锅小火煮8分钟左右，就可以达到无菌的状态 。如果想要溏心蛋，则煮的时间要稍微短点 。
二、水里加白醋
煮鸡蛋的时候，在水里加点白醋，可以让鸡蛋壳更好地脱落！
因为 ， 鸡蛋壳的成分是碳酸钙，当与醋酸发生反应后，蛋壳便会被软化 ， 这样不仅在煮的过程中蛋壳不容易开裂 ， 软化的蛋壳只需轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳了！
文章插图
除了食盐和醋，加一勺小苏打也可以解决这个问题 。小苏打水呈弱碱性，在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的pH升高 ， 更利于鸡蛋壳的剥落 。
小贴士：醋的用一般家庭吃饭喝汤的小汤勺2勺即可 ， 这个方法还适合做水波蛋！同样的用量，煮出来的水波蛋不仅漂亮，口感香嫩，锅里的汤水还不会浑浊！
三、过冷水
煮鸡蛋的最后一步就是过冷水！煮熟的鸡蛋，切记不要直接剥皮吃！
文章插图
更多精彩内容请关注高质量生活家
【鸡蛋开水煮还是冷水煮最好 煮鸡蛋冷水下锅还是热水好脱壳】 虽然有温水煮蛋、加醋煮蛋的辅助 ， 但为了让鸡蛋达到轻轻一碰 ， 轻轻一剥就脱壳的效果 ， 煮熟的鸡蛋要过一下冷水！再次利用热胀冷缩的原理 ， 让蛋壳与蛋清之间产生缝隙 ， 这样再剥壳就轻松多了！
