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北方盛产小麦 ， 面粉是人们的主食 。烙饼，面食中的“翘楚”，北方人的最爱 。打小就爱吃饼，一直到现在，可三日无肉，不可两日无饼 。吃了几十年的烙饼，突然想查一下它的起源，找了不少资料却无果 。据说另一面食之馒头起源于三国时代 ， 可谓历史悠久，但烙饼何时出现在人们的餐桌，或许真的是无据可查 。但不管起源于何时，它的普及以及受欢迎的程度，我想 ， 是起源之时始料不及的 。
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烙饼可分多种，家常的发面的，酱香的葱油的 ， 数不胜数，但家常烙饼是主流 。家常烙饼的好吃与否，直接考验下厨人的手艺 。一张好吃的烙饼，或外酥里嫩 ， 或柔软无骨，但都是层次分明而且凉后也不干不硬，白口就能让人吃到撑的 。倘若是拿起一块儿饼 ， 咬一口就失去了继续吃下去的兴致，那这饼就不合格 。相反，若是一口下肚马上就咬下第二口，不把肚子垫个饱不想收手的饼，绝对是行家出品 。
关于烙饼的做法，我以前写过 。这几天拍了个家常烙饼的视频 ， 配合视频，就再码了一遍烙饼的做法 。从和面到出锅上桌 ， 每个环节，无一遗漏 ， 仔细看，认真学，动手实践，你也能学会烙饼，哪怕是几乎不吃饼的南方朋友，若是对面食有兴趣，也可以跟着来 。
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【家常烙饼】 【食材】：普通面粉（中筋）500克、温热不烫手的水330克左右、盐4克、熟花生油适量（烙饼裹油时用，不能用生油，味道会差）、油适量（烙饼用） 。
【具体做法】：
1、在正式和面之前，我们要准备大约330克左右的热水 。热到什么程度？手指头伸进水中，不会感觉烫的受不了即可 。不能用开水，但可以用凉水，用凉水和面时 ， 要延长面团松弛的时间 。用温热的水和面，面团松弛的时间可以缩短 。
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2、取500克面粉，边淋入热水边用筷子搅拌，直到没有干面 。水的分量很足，烙饼要软，液体分量必须大 。此时面团极为粘手，不要用手去操作，否则你会怀疑人生 。
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3、接着把面团盖好，锅盖盘子或保鲜膜都可以，静置松弛半个小时左右，让面粉颗粒有一个充分吸收水的时间 。
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4、松弛半个小时之后 ， 粗糙的面团已然没有当初那么粘手，手上撒点儿干面，用手把面团揉匀揉细腻 。揉面过程中，要不时用点儿手粉 。面团揉细腻之后，继续盖好让它再次松弛半个小时以上 。
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5、松弛好的面团极为柔软细腻 ， 水面合一的境界在这里体现的淋漓尽致 。
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6、案板上撒一层干面防粘，取一块儿面团放到案板上，不要再揉，稍稍整理成圆形后直接擀开成长方形的大面片，然后刷一层油 ， 再撒上星星点点的干面粉，这一步是为了防止烙饼层次之间的粘连 。
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7、顺着长边卷起来 ， 收口要捏紧防止漏油，从两头向中间卷起 。烙饼整形的方法多种多样，这只是其中一种，但目的都是一样的，为了让烙饼有层次，层次更多 。
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8、把卷好的饼上下摞起来，轻轻按压平整 。
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9、把烙饼轻轻地擀开，不要用蛮力，否则烙饼的层次会发生粘连 ， 擀到一半后翻面擀另外一面，这个擀的目的是为了烙饼的层次更加均匀，自己脑补一下 。把饼擀到厚度适中时 ， 就可以烙饼了 。
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10、平底锅刷油 ， 把烙饼生坯放进平底锅，中小火烙饼，既不能大也不能小，否则会糊或硬 。
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11、翻面前再刷一次油 ， 直到把饼烙至两面金黄就可以出锅了 。想吃外酥里嫩的口感，出锅前把火适当调大一些，快速翻动烙饼，多烙十秒来钟就可以 。之所以要把火调大，是因为此时饼已经熟了，用大火让饼皮迅速丧失一些水分而变得酥脆 ， 但饼的内部依然可以柔软 。
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12、把所有的饼都依上述步骤做好，切块儿食用 。大气者，饼根本不切，直接下手撕开了吃 。胃口大者，连撕都省了 ， 直接拿起一张饼，卷一卷，一手拿饼 ， 一手拿根大葱，一口饼一口葱，吃得超级解气 。
【教你一招做的烙饼又软又香还出层 烙饼软香多层就靠这9个秘诀】
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【总结】： 1、烙饼要柔软，和面时水量一定要足够 。关于水应该用凉水还是热水的问题，只要不是非常烫的水，都可以 。有人喜欢用开水烙半烫面饼，它的口感不及温热的水或是凉水和面烙出来饼 。烫面 ， 面粉会糊化，饼咬起来会少一分柔韧的口感 。
2、面团和好之后，一定要给它足够的松弛的时间 。如若时间充裕，不妨让面团松弛上两三个小时，烙出来的饼口感会更好 。
3、烙饼用火要用对，不能大更不能小 ， 中小火烙饼就对了 。烙饼过程中，要不断用锅铲去压，利于分层 。
4、一顿吃不完的饼 ， 要及时放进食品袋，把袋口扎住防止风干，这样，即使饼凉了也不会硬 。所以，不但要学会烙饼，也要学会饼的保存方法 。
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疫情期间，油条火了，凉皮火了，电饭锅版的蛋糕也火了，各种面食咱们都可折腾个够，有时间赶紧操练起烙饼来！咱们宅家就是不添乱就是做贡献，同时也能学习各种美食做法，一举多得 。#美食战疫#
我是静默成诗，美食原创作者，致力于把最普通的食材做出最好的味道，让大家的一日三餐更加美味 。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创 ， 严禁不良自媒体搬运及盗图 ， 作者保留追究法律责任的权利 。
