很多人认为不就是泡发菌菇，直接加水泡着就那么简单 。真的就那么简单吗?这干菌菇要泡发得好还是有一定讲究的 。干菌菇如何泡发呢?干菌菇的营养价值有哪些呢?一起来了解一下吧!
文章插图
干菌菇如何泡发：
干菌菇在烹调前，最好先用60～80℃的热水浸泡一会儿,，使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，吃时味美可口 。如果用冷水浸泡， 鲜味出不来 ， 吃起来就乏味了 。也可将干菌菇泡于40℃左右的糖水中 ， 这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，而且因为浸进了糖液，烹饪后味道会更加鲜美 。
干香菇是干菌菇中比较常食用，浸泡香菇的时候要注意哪些呢?泡浸香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸 ， 分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸 。如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令香菇的鲜香味道大减 。当菇体完全泡发变软，便可终止泡浸 。当然，香菇在泡浸过程中，有部分鲜味物质溶解在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤干净，仍可放进菇汤或烹菜食用 。
文章插图
干菌菇的营养价值：
1、据分析 ， 每100克干品菌菇中 ， 含蛋白质38克 ， 而且蛋白质的消化率亦高达88.5% 。这不仅在植物性食物中名列前茅，而且比肉类、乳制品还要高
2、菌菇除了具有高蛋白、多氨基酸外，还具有脂肪低的特点，每100克干品只含1.5克 。铁的含量亦很丰富，每100克干品含188.5毫克，这对于防治缺铁性贫血很有意义 。
3、菌菇中还含有丰富的核苷酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等物质 。其中富含的维生素B1能够促进食欲 ， 恢复大脑功能，增加乳汁分泌 。
4、心脏病、神经炎、神经麻痹患者常食用菌菇，也有助于病体康复 。
5、研究发现，菌菇含有抗癌物质 ， 能增强人体对癌细胞的抵抗力 。
6、菌菇味甘性平，功能健脾开胃、解毒透疹、化痰止咳 。临床上多用于食欲不振、消化不良、小儿麻疹透发不畅、咳嗽吐痰等 。
干菌菇相对于新鲜的菌菇味道更浓郁，做起菜来更美味，但是做菜前要泡发好才能让菌菇的香味尽情释放出来。干菌菇如何泡发呢？干菌菇的营养价值有哪些呢？
文章插图
干菌菇汤的做法：
【鸡皮菌菇汤的做法】
材料：熟黄鸡皮200克、白酱油15克、干蘑菇50克、味精5克、绍酒50克、熟鸡油25克、姜片1克、上汤500克
做法：
1、将熟鸡皮切成4厘米长、1.7厘米宽的片 ， 放在碗里 。
2、加入上汤150克、绍酒25克、姜片、味精2克，上笼屉用微火蒸10分钟取出 。
3、拣去姜片 ， 滗下蒸汁待用，鸡皮片装入汤碗 。
4、将干蘑菇水发，去沙、蒂 ， 洗净后切片 ， 放入小盆 。
5、加上汤50克、熟鸡油，上笼屉用微火蒸5分钟取出，滗下蒸汁待用，蘑菇装在鸡皮片上 。
【干菌菇的正确泡发方法 干菌菇怎么泡发最好】 6、炒锅置中火，倒入上汤300克及鸡皮、蘑菇蒸汁 ， 加入酱油、绍酒25克、味精3克调匀 ， 烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成 。
